乌鱼又称乌鳢、斑鳢、黑鱼、斑鱼、生鱼。乌鱼在动物分类学上属于鱼纲，鲈形目，鳢科，其分布极为广泛，我国除西部高原外，其余各地均有分布。乌鱼肉味鲜美，营养丰富，具有补充营养、缓解饥饿、预防骨质疏松等作用。
乌鱼的营养价值功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
乌鱼具有补充营养、缓解饥饿、预防骨质疏松等作用。
补充营养
乌鱼中富含丰富的优质蛋白、碳水化合物，及不饱和脂肪酸等营养物质，可供人体补充营养。
缓解饥饿
乌鱼肉味道鲜美，食用方式多种多样，有饱腹、缓解饥饿的作用。
预防骨质疏松
乌鱼肉中含有钙元素及维生素D活性成分，可促进钙吸收，可以帮助人体预防骨质疏松。
营养价值
乌鱼中富含丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D，和一定量的钙、磷、铁、不饱和脂肪酸等。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于饥饿的人群和中老年人群。
一般人群
乌鱼肉是一种味道鲜美，营养丰富的食物，大多数人群都是可以食用乌鱼肉的。
饥饿的人群
乌鱼肉是一种常见的食物，可用于缓解饥饿。
中老年人群
乌鱼肉中含有钙、维生素D，可促进钙吸收，中老年人群每日适量食用，有助于预防骨质疏松。
禁忌人群
对鱼肉过敏的人禁止食用。
对鱼肉过敏的人群
对鱼肉过敏的人群禁止食用乌鱼，以免引起过敏反应。
特殊人群
儿童需在大人监护下食用乌鱼肉。
儿童
乌鱼肉刺较少，但也有少数鱼刺，儿童自行食用容易造成危险。乌鱼肉中的营养虽对儿童生长发育有益，但一定要在大人的监护下小心食用。
用量
根据个人的喜好，适量食用。
不宜同用
乌鱼肉是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受乌鱼肉的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
乌鱼有多种食用方式，如乌鱼豆腐汤、酸菜鱼、麻辣水煮鱼等。
乌鱼豆腐汤
将处理好的乌鱼腌制一段时间，将乌鱼与姜丝一起煎至金黄，加入佐料，加开水和豆腐大火煮5分钟，加一点盐，调味出锅即可享用。
酸菜鱼
将乌鱼洗净腌制，将酸菜爆香，下入鱼头、鱼骨，撒上姜丝，加开水，煮至汤汁变白，捞出鱼头、鱼骨及酸菜，下入乌鱼肉。鱼肉变色关火，淋上热油即可享用。
麻辣水煮鱼
蔬菜叶铺盆底，鱼肉腌制，锅中倒油，加豆瓣酱炒出红油，加入开水，将鱼片下入锅中，将鱼片与汤一起倒入盆中，加花椒、葱、干辣椒，加热油，爆香即可。
炸乌鱼
乌鱼改刀腌制，空气炸锅放锡纸，鱼身抹酱油、食用油，放入空气炸锅，用180℃炸10到15分钟左右即可。
番茄鱼
乌鱼片成鱼片，腌制去腥，番茄切丁，起油锅，煎鱼骨，煎至两面金黄，加葱蒜炒匀，加开水煮出白汤，番茄炒出汁加鱼汤，调味，加入鱼片，煮至鱼片变白即可。
温馨提示
鱼肉味道鲜美，营养丰富，但实际上无论是人工饲养的鱼类还是野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质，尤其是水质被污染的环境中生长的鱼类，鱼肉中也会有一些残留的毒素，过量食用鱼肉也会对人体产生一些不良影响。因此，不论是什么食物，适量摄入，丰富食物种类，不暴饮暴食才是健康的关键。
发布时间：2024-08-11 20:48
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