野茼蒿是菊科野茼蒿属的植物，是一种常年生长的野菜，其气味清香、口感甜滑，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、较多的膳食纤维，还含有胡萝卜素、维生素C、维生素A、钾、钠等营养成分，具有促进食欲、预防便秘等作用。
野茼蒿的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
野茼蒿具有促进食欲、预防便秘等作用。
促进食欲
野茼蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。
预防便秘
野茼蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。
营养价值
野茼蒿含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、较多的膳食纤维，还含有胡萝卜素、维生素C、维生素A、钾、钠等营养成分。
适宜人群
野茼蒿营养丰富，大多数人群都可食用，尤其适用于食欲差、便秘的人群。
一般人群
野茼蒿是一种常见的蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
食欲差的人群
野茼蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。
便秘的人群
野茼蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。
禁忌人群
腹泻者不宜多食。
原因
野茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食，以免加重腹泻症状。
用量
建议每餐用量50-100g。
不宜同用
野茼蒿是可以和大多数蔬菜、水果一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
野茼蒿可以凉拌食用，也可以炒菜食用，如凉拌野茼蒿、清炒野茼蒿菜、野茼蒿炒鸡蛋、野茼蒿炖带鱼、野茼蒿炒鸭血。
凉拌野茼蒿
将野茼蒿洗净切成段，用热水焯熟，捞出挤干水分，最后用精盐、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。
清炒野茼蒿菜
野茼蒿洗净，控干水分，放入热油锅中大火煸炒，颜色变成深绿色之后，加入白糖、味精，炒匀后淋上香油即可。
野茼蒿炒鸡蛋
野茼蒿洗静切段焯水，鸡蛋液中加入葱花，炒熟；在热油锅中爆香大蒜，放入野茼蒿，颜色变深绿后加入鸡蛋、盐、蚝油，翻炒均匀即可。
野茼蒿炖带鱼
带鱼切段，野茼蒿洗净焯水，在热油锅中把带鱼煎至两面发黄后，加入葱花、姜、大骨汤，大火开锅之后用小火炖至汤变成奶白色，放入野茼蒿、盐、胡椒粉调味即可。
野茼蒿炒鸭血
鸭血、野茼蒿焯水，炒锅内放油，加入葱段蒜片爆香，倒入豆瓣酱、料酒、生抽、鸭血块、香菇片，少量温水，最后放入野茼蒿段，翻炒均匀后1分钟左右即可。
温馨提示
野茼蒿是一种常见蔬菜，有特殊香气，含有的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼嵩的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。茼嵩汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。茼嵩与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
参考来源
陶晨,杨勤,赵鸿宾,等. 野茼蒿的挥发性成分研究[J]. 黔南民族医专学报,2012,25(1):9-10,17. DOI:10.3969/j.issn.1008-4983.2012.01.003.
发布时间：2024-08-12 17:46
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