牛腰子为牛科动物黄牛或水牛的肾脏，属于传统的风味小吃。牛腰子具有补充营养、强壮身体的作用。
牛腰子的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
牛腰子具有补充营养、强壮身体的作用。
补充营养
牛腰子中含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，可以给人体提供营养。
强壮身体
牛腰子在中医上有补肾气的作用，常食牛腰子可强壮身体、改善体质。
营养价值
牛腰子含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、核黄素、硫胺素、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。
适宜人群
大多数人群都可以食用牛腰子，尤其适用于缺乏营养、肾虚的人群食用。
一般人群
牛腰子是一种常见的食材，大多数人都可以食用牛腰子。
缺乏营养的人群
牛腰子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及维生素等，缺乏营养的人群食用后可以较好的补充营养。
肾虚的人群
牛腰子具有补肾气的功效，常食牛腰子可强壮身体，用于改善肾虚引起的腰膝酸软、疲乏无力等不适。
禁忌人群
痛风患者应该谨慎食用。
原因
动物脏器嘌吟物质的含量比较高，大量食用牛腰子可能出现高尿酸血症，引发痛风。
用量
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
牛腰子是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受牛腰子的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
牛腰子主要用来炒制，也可以烤制，可以做成麻油炒牛腰子、爆炒腰花、酱爆腰花、简易炒牛腰、烤牛腰等。
麻油炒牛腰子
牛腰子切花，先用热水烫一下。先热麻油，加入姜片炒至姜星黄褐色加入腰花炒一下，再加米酒及少许的盐炒熟即可。
爆炒腰花
起锅热油，下花椒、大蒜，爆香后挑出花椒，下老干妈爆香。再下腰花，稍微翻炒，加盐、鸡精、淀粉水大火收汁即可。
酱爆腰花
油热下姜、蒜、豆瓣酱，炒出红油后加水、牛腰子继续翻炒，再加入生抽、老抽、白糖、盐、味精、红辣椒继续翻炒熟即可。
简易炒牛腰
将牛腰子切片。在锅里倒油，放入蒜、牛腰翻炒后加入少量水，盖上锅盖焖一会儿，再倒入酱油翻炒即可出锅。
烤牛腰
烤盘刷羊油，牛腰切小片放入烤盘，烤10分钟，拿出，水倒掉。刷油，撒孜然粉、辣椒粉，烤四分钟，再翻面四分钟。
温馨提示
吃牛腰要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对牛腰的反应也不同。牛腰营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，过量食用牛腰可导致腹痛、消化不良等胃肠道不适。
发布时间：2024-08-13 11:02
内容
审核
审核
国家卫生健康委员会人口文化发展中心
国家中医药管理局名词术语规范推广项目办公室