榆钱是榆科植物榆树的翅果。形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。榆钱具有补充营养、改善便秘的作用。
榆钱的营养价值和功效
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
榆钱具有补充营养、改善便秘的作用。
补充营养
榆钱富含蛋白质、糖类、矿物质等营养成分，适量食用，有助于补充身体所需营养物质。
改善便秘
榆钱富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防或改善便秘。
营养价值
榆钱含蛋白质、脂肪、糖类、不溶性膳食纤维、钠、钾、钙、锰、铜、铁、锌等微量元素，及维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适用于体质较差、便秘的人群。
一般人群
榆钱是一种季节性蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
体质较差的人群
榆钱营养成分丰富，体质较差的人群适量食用有助于补充身体所需营养物质，改善体质。
便秘的人群
榆钱中富含膳食纤维，常食用榆钱有助于改善便秘。
禁忌人群
对榆钱过敏者禁用。
原因
对榆钱过敏的人群不可食用榆钱，以免引起过敏反应。
用量
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
榆钱是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意不要暴饮暴食，以免引起身体损害。
食用方法
榆钱不但可以生吃，还可做成榆钱窝窝、包饺子、包子、榆钱饭、榆钱粥等等。
榆钱窝窝
将榆钱捋下，用水洗净，同面和在一起，做成窝窝，上锅蒸熟了，沾上点蒜泥、香油和醋即可。
榆钱粥
熬小米粥时，撒上把洗净的榆钱，煮熟即可。
榆钱饼
将榆钱在热水里焯过，将水控干，佐以葱花油盐，搅拌均匀，烙成薄饼。
榆钱炒鸡蛋
榆钱清洗干净倒到鸡蛋液中，搅拌均匀，锅中烧油，下入榆钱鸡蛋液，大火炒成块即可。
榆钱酥饼
将榆钱加进摊煎饼的面糊中，放油锅里炸即可。
温馨提示
榆钱是一种非常好吃的野菜之一，但榆钱是一种季节性蔬菜，一般都是在三月份的时候榆钱就会长满枝头，喜欢的朋友要注意时节，此外，新鲜的榆钱可脱水后保存较长的时间，但风味会较新鲜的榆钱差一些。
发布时间：2024-08-13 21:09
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