黑麦片是由黑小麦经过加工而得，具有补充营养、清肠道等功效。因为其含有同类食物少有的的花色苷、黄酮、生物碱、植物甾醇等成分，食疗保健价值更高一些。
黑麦片的功效作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
黑麦片具有补充营养、清肠道等功效。
补充营养
黑麦片中蛋白质和氨基酸等成分都高于普通麦片，并且含有大量的花色苷类色素、维生素、不饱和脂肪酸等成分。食用黑麦片不仅能给身体供能，还能很好的补充营养。
清肠道
黑麦片中的膳食纤维含量也高于普通麦片，能够促进排便，清理肠道宿便垃圾，还能够改善便秘的症状。
营养价值
黑麦片含有多种人体必需氨基酸成分、蛋白质、B族维生素、不饱和脂肪酸、钙、钾、锌、铁、锰、花色苷类色素成分等。
适宜人群
大多数人群都可以食用黑麦片，尤其适合营养缺乏者、便秘者。
一般人群
黑麦片营养价值比较高，适合大多数人食用。
营养缺乏者
黑麦片中含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，营养缺乏者适量食用后，可以补充身体所需营养物质。
便秘者
黑麦片能够促进肠道运动，清宿便，还能够改善便秘症状，适合便秘的人群食用。
禁忌人群
对麦片过敏者禁用。
原因
对麦片过敏的人群是禁止食用黑麦片的，以免诱发过敏。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
黑麦片是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
黑麦片可以用来做粥，有草莓牛奶麦片粥、酸奶麦片粥、芹菜豆腐麦片粥、麦片咸粥、牛奶麦片粥等。
草莓牛奶麦片粥
将牛奶倒入小锅中，再加入黑麦片及草莓果酱，搅匀后，以小火加热至麦片完全软化后就可以食用了。
酸奶麦片粥
可以将黑麦片放入酸奶中，搅拌之后就可以食用。
芹菜豆腐麦片粥
将芹菜洗净切碎与豆腐黑麦片一同放入锅中。加适量的水，用旺火烧开，转小火煮成粥，加入精盐适量即可食用。
麦片咸粥
热锅里放少许油，下红葱头爆香，再下火腿丁翻炒。加水，放入黑麦片、包菜丝、牛奶，煮滚。出锅前放胡椒粉和香油，拌匀即可。
牛奶麦片粥
黑麦片加适量清水浸泡30分钟以上。在锅里倒入黑麦片，小火煮20分钟，加入牛奶拌匀再煮15分钟，加入白糖搅匀即可。
温馨提示
食用黑麦片时需要注意黑麦片是否存在变质、过期等情况，如果出现则不建议继续食用。
参考来源
[1]于章龙,宋昱,谢三刚,等. 黑小麦加工优势及开发利用[J]. 食品研究与开发,2016,37(4):209-211.
[2]刘玉秀,刘苗苗,张正茂. 黑小麦品种选育与营养加工研究[J]. 麦类作物学报,2020,40(6):698-706.
发布时间：2024-08-14 12:22
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