山苏一般指山苏蕨，属铁角蕨科植物，俗称山苏花、乌巢蕨等。原产台湾及东南亚一带。山苏蕨嫩叶光滑鲜绿，可供食用，且烹调不易变色，口感香脆可口，无苦涩异味。山苏蕨具有补充营养、缓解便秘的作用。
山苏功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
山苏蕨具有补充营养、缓解便秘的作用。
补充营养
山苏蕨富含维生素A、钙、铁等成分，具有补充营养的作用。
缓解便秘
山苏蕨膳食纤维含量丰富，适量食用能促进肠胃蠕动，有一定的缓解便秘作用。
营养价值
山苏蕨中含有大量的维生素A、膳食纤维，及钙、铁等成分。
适宜人群
大部分人均可食用，尤其适合缺乏营养、便秘的人群食用。
一般人群
山苏蕨是一种香脆可口的野菜，大部分人群均可食用。
缺乏营养的人群
山苏蕨富含维生素A、钙、铁等成分，食用山苏蕨能够使人体得到一定的营养补充。
便秘的人群
山苏蕨含有大量可食用纤维素，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，适合便秘的人群食用。
禁忌人群
对山苏蕨过敏者不宜食用。
原因
对山苏蕨过敏者不宜食用山苏蕨，以免诱发过敏。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
山苏蕨是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
山苏蕨可以用来炒菜食用，也可以凉拌食用，例如炝炒山苏蕨、山苏蕨炒腊肉、清炒山苏蕨、蒜蓉辣椒炒山苏蕨、凉拌山苏蕨。
炝炒山苏蕨
山苏蕨洗净切段，小米椒切圈，锅里放油烧热，先用小火把小米椒炒出辣味，再将山苏蕨倒入锅中，大火炒熟后调味即可。
山苏蕨炒腊肉
山苏蕨洗净切段，腊肉切片，锅里放油烧热，先将腊肉放入锅中炒香，然后倒入山苏蕨，大火炒熟后调味即可。
清炒山苏蕨
将山苏蕨清洗干净，然后切成小段备用。锅里放油烧热，将山苏蕨倒入锅中，大火炒熟后调味即可。
蒜蓉辣椒炒山苏蕨
山苏蕨洗净切段，大蒜拍扁，小米椒切圈。锅里放油烧热，先将小米椒、大蒜炒出香辣味，再加入山苏蕨，大火炒熟后调味即可。
凉拌山苏蕨
将焯水后的山苏蕨段用冷水过凉，拧干水分放入碗中，加蒜泥、食盐、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油，用筷子搅拌均匀即可。
温馨提示
吃山苏蕨也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对山苏蕨的反应也不同。山苏蕨营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度食用山苏蕨造成的负面影响，过量食用山苏蕨，轻者可能会出现身体不适，重者则带来严重的健康隐患。
发布时间：2024-08-17 01:35
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