大蒜是多年生草本，有强烈蒜臭味，外形呈鳞茎球形或扁球形，由多个肉质瓣状小鳞茎组成，全国各地都有广泛栽培。大蒜泡水喝具有抑菌、调味的作用。
大蒜泡水喝有什么功效
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
大蒜泡水喝具有抑菌、调味的作用。
抑菌
大蒜泡水中的大蒜素等成分具有抑菌的效果，有研究显示，大蒜的水提物对化脓性球菌、葡萄球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等多种细菌和真菌均有抑制或杀灭作用。
调味
大蒜水有特殊的味道，可当做烹饪食材的调料，具有调味的作用。
营养价值
大蒜水含有脂溶性有机硫化物（大蒜素）、硫代亚磺酸酯类等含硫化合物、水溶性有机硫化物、类固醇皂苷、皂苷配基、类黄酮类、酚类、有机硒、有机锗、血凝素、果聚糖，以及各种氨基酸等物质。
适宜人群
大蒜水味道独特，大多数人群都是可以食用大蒜水的。
禁忌人群
对大蒜过敏者禁用；胃病发作者不宜用。
对大蒜过敏者
对大蒜过敏的人群不能喝大蒜泡水，以免诱发过敏。
胃病发作者
大蒜水对胃肠粘膜有一定的刺激，胃病发作时，如胃溃疡、胃炎发作时，不宜食用大蒜水，以免加重胃肠不适。
用量
根据个人喜好，适量饮用。
不宜同用
大蒜泡水是可以和大多数蔬菜水果一起饮用的，不过需要提醒大家，在享受美食的同时，不要暴饮暴食。
食用方法
将大蒜的皮剥开，去掉大蒜心后切片，加入适量清水，放入到锅中煮开后小火继续加热10分钟。随后加入冰糖，化开即可。
温馨提示
大蒜中含有比较多的硫化物，吃完后容易出现口臭的现象。如果您比较介意这种味道，建议您吃完大蒜后及时刷牙漱口。另外，喝牛奶对于改善吃大蒜留下的口臭也有一定的作用。
参考来源
郭亚平.大蒜水溶液抑菌活性的热稳定性研究[J].环球中医药，2013，6（S1）：1-2.
发布时间：2025-09-30
内容
审核
审核
国家中医药管理局名词术语规范推广项目办公室