红菜一般指血皮菜，又叫红凤菜、补血菜、木耳菜等，是中国传统的山野菜。红菜中含有花青素、维生素C等成分，具有补充营养、润肠通便的功效。
红菜的作用和功效
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
红菜具有补充营养、润肠通便的功效。
补充营养
红菜中含有维生素A、维生素C、维生素E、花青素、矿物质等营养成分，食用红菜能够使人体营养成分得到补充。
润肠通便
红菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用红菜来改善排便困难的问题。
营养价值
红菜中含有钙、磷、钾、镁、铜、铁、锌、锰等微量元素，维生素A、维生素C、维生素E、粗蛋白含量也较高，还含有天然花青素、叶酸、膳食纤维等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适合于营养缺乏者、排便不畅者。
一般人群
红菜营养价值较高，大多数人群都是可以食用红菜的。
营养缺乏者
红菜中含有维生素A、维生素C、维生素E、花青素、矿物质等营养成分，营养缺乏者适量食用，能够补充身体所需的营养物质。
排便不畅者
红菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，排便不畅者食用后，可以改善排便困难的情况。
禁忌人群
肝功能不全者慎用。
原因
红菜中含有一种叫吡咯里西啶类生物碱的物质，具有肝毒性，会损害肝脏健康，其含量和致毒剂量尚不明确，建议肝功能不全者最好不要吃红菜。
特殊人群
儿童和青少年可以适当食用红菜。
儿童和青少年
红菜中的铁和钙含量很高，而且红菜中不含草酸，所含的钙、铁营养物质进入人体后，容易被吸收利用。处于生长发育期的小儿和青少年多吃红菜，能够补钙、补铁，有一定的促进生长发育的作用。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
红菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
红菜可以凉拌，也可以炒菜食用。
凉拌红菜
红菜洗净、焯水，加入调料凉拌即可食用。
红菜炒猪肝
猪肝切片，加入调料下锅炒熟后加入红菜，翻炒片刻即可出锅。
清炒红菜
将姜、蒜、干辣椒，以及红菜炝炒熟后，加入调味料搅拌均匀即可食用。
红菜炒猪肝
先将姜、葱、蒜、泡椒炒香，放入猪肝、红菜快速翻炒至猪肝变色即可食用。
蒜蓉红菜
将蒜末和姜片炒香，倒入红菜，加入生抽、盐，翻炒均匀出锅。
温馨提示
红菜中含有一种名叫吡咯里西啶类生物碱的物质，这种物质具有肝毒性，其含量和致毒剂量目前还不明确。此外，红菜性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免出现腹泻、腹痛等症状。
发布时间：2024-08-20 13:16
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