蒜苔即蒜薹，又称蒜毫，它是从大蒜中抽出的花茎，是一种常见蔬菜，蒜薹中含有丰富的膳食纤维及大蒜素等成分，具有缓解便秘、预防感冒的作用。
蒜苔有什么营养和功效
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
蒜薹具有缓解便秘、预防感冒的作用。
缓解便秘
蒜薹富含膳食纤维，适量食用有助于促进胃肠道蠕动，缓解便秘。
预防感冒
蒜薹中含有大蒜素、大蒜新素等杀菌成分，可抑制细菌繁殖，预防感冒。
营养价值
蒜薹中含辣素、大蒜素、大蒜新素、膳食纤维、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需的营养成分。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适用于便秘、体质较差的人群。
一般人群
蒜薹是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
便秘的人群
蒜薹中富含膳食纤维，便秘的人群常吃有助于改善便秘。
体质较差的人群
蒜薹的营养丰富，还含有大蒜素等杀菌的成分，适量食用蒜薹不仅可以补充营养，还可预防感冒。
禁忌人群
腹泻的人群不宜食用。
原因
蒜薹的膳食纤维成分含量较高，腹泻的人群脾胃处于虚弱的状态，食用蒜薹可能会加重胃肠不适症状。
用量
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
蒜薹是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受酸枣的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蒜薹是一种常见蔬菜，多用于炒菜、炖汤，如蒜薹炒肉、糖醋蒜薹、蒜薹煎猪柳等。
蒜薹炒肉
五花肉切片，蒜薹切段，锅中烧油，下葱姜蒜爆香，下五花肉炒至变色，下蒜薹翻炒，加调味料调味即可。
糖醋蒜薹
蒜薹洗净焯熟，将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品。
蒜薹煎猪柳
猪柳腌制片刻，蒜薹、胡萝卜略炒片刻捞出，锅中烧油，爆香姜片放入猪柳煎至9成熟，放入蒜薹、胡萝卜片、XO酱，炒匀即可。
蒜薹鸡胗
锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒，下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
腊味蒜薹
腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；最后放蒜薹，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。
温馨提示
蒜薹主要用于炒食或做配料，不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，降低其营养价值。
发布时间：2024-08-20 07:26
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