胰腺炎患者不宜食用哪种蔬菜，不能一概而论，具体与疾病所处阶段有关。
1、如果患者处在急性发作期，则不能食用蔬菜。因为患者在这种情况下应暂时禁食、禁水，以降低胰液的分泌，减少胰酶对胰腺的自身消化，缓解腹胀、腹痛的症状。
2、如果患者处在恢复期，则不宜食用辣椒、生姜、大蒜等辛辣刺激性蔬菜，这类蔬菜均有一定的刺激性，可能诱发或者加重胰腺炎。另外，胰腺炎患者也不宜食用炸蘑菇等油炸过的蔬菜，这类蔬菜中脂肪含量较高，将导致胰液的分泌量增加，从而加重患者的病情。
需要注意的是，由于胰腺炎的发生与不良饮食习惯密切相关，所以患者应保证少食多餐，避免暴饮暴食；多吃一些低脂肪、富含维生素的食物，避免摄入油腻、不易消化、刺激胃肠道的食物，还应忌烟酒等。