茄子的功效和作用

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、铁等多种营养成分。

根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。

茄子是一种常见蔬菜，营养丰富，在日常做茄子时经常会感觉茄子吸油较其他食物多，直接下锅翻炒茄子油不够可能会糊锅，但是茄子变软之后又会析出菜油，导致菜的口味变差。这是因为茄子的果肉是由海绵状薄壁组织所组成，这种组织的间隙形成了许多毛细管，直接下锅接触热油，茄子的果肉细胞会破裂，油会进入毛细管，但是随着茄子软烂变熟，组织结构的破坏，油又会析出。为了健康饮食和解决这一问题，一般可以先将茄子加盐揉搓，破坏果肉的海绵状组织，析出水分后，洗净食盐，挤干水分，下锅再炒就不会吸很多油了。