剥皮鱼学名绿鳍马面鲀，又叫马面鱼、橡皮鱼、面包鱼等，因为在烹饪前要先去除其厚皮，所以称为“剥皮鱼”。剥皮鱼的肉质在水煮之后会变得坚韧，而且旺季时数量庞大，所以一般会制成鱼干或者罐头等加工食品。新鲜的剥皮鱼肉质带甜，没有鱼鳞，可以直接下锅。
剥皮鱼的功效和作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
剥皮鱼具有补充营养、增强体质的作用。
补充营养
剥皮鱼是一种常见的鱼类，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，食用剥皮鱼能够使人体营养成分得到补充。
增强体质
剥皮鱼中含有大量蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。因此食用剥皮鱼有一定的增强体质作用。
营养价值
剥皮鱼中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、尼克酸、氨基酸等营养成分，还含有钙、铁、磷、硒等微量元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于营养缺乏者、体虚者。
一般人群
剥皮鱼营养价值较高，大多数人都可以食用。
营养缺乏者
剥皮鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，营养缺乏者适量食用，能够补充人体所需的营养成分。
体虚者
剥皮鱼中含有较丰富的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料，体虚者适量食用，有助于增强体质、保持健康。
禁忌人群
对剥皮鱼过敏者、瘙痒性皮肤病患者不宜食用。
对剥皮鱼过敏者
对剥皮鱼过敏的人群禁止食用剥皮鱼，以免诱发过敏反应。
瘙痒性皮肤病患者
剥皮鱼为发物，瘙痒性皮肤病患者食用后，很可能导致原有病情加重。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
剥皮鱼可以和大多数食物一起食用，不过要提醒大家，不要暴饮暴食。
食用方法
剥皮鱼味道鲜美，可以做成鱼汤，也可以清蒸、红烧、糖醋、煎烤食用，如剥皮鱼汤、蒸剥皮鱼、红烧剥皮鱼、糖醋剥皮鱼、香煎剥皮鱼。
剥皮鱼汤
锅中倒油，下入剥皮鱼，将其两面煸透后加料酒、适量水，关好锅盖用大火煮开，调味后即可出锅。
蒸剥皮鱼
剥皮鱼处理干净，改刀后淋上料酒、食盐、葱、姜、辣椒丝等，上火蒸10分钟，倒掉汤汁，换上新鲜的葱、姜、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，热油爆香即可。
红烧剥皮鱼
锅中倒入油，烧热后将腌好的剥皮鱼擦干水分，放入锅中煎至两面金黄，放入调料、热水，水量要淹没鱼，盖上锅盖，中火烧十分钟左右即可。
糖醋剥皮鱼
剥皮鱼处理干净切块腌制，锅中烧油，炸至剥皮鱼表面金黄。然后烧制糖醋汁，将糖醋汁淋到鱼上即可。
香煎剥皮鱼
剥皮鱼去骨取肉，切成小块，平底锅刷油，将鱼块小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒即可。
温馨提示
挑选剥皮鱼时可以注意以下几点：
1、新鲜剥皮鱼的表面是有透明黏液存在的，同时可以发现麟片是有光泽，和鱼体贴附紧密的，不容易脱落。
2、新鲜剥皮鱼的鱼肉是非常坚实而富有弹性的，同时在指压之后可以发现，凹陷是能够立即消失的。
3、污染比较严重的剥皮鱼一般都存在形态异常的情况，有的头大尾小，还有脊椎弯曲的情况，甚至有的会出现畸形。
发布时间：2024-08-24 12:24
内容
审核
审核
国家卫生健康委员会人口文化发展中心
国家中医药管理局名词术语规范推广项目办公室