莼菜又叫马蹄菜、湖菜、露葵、水葵、水荷叶，原产于我国东南部，大多生在长江流域沼泽地，尤以杭州西湖、江苏太湖等地闻名。莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状黏液，食用时有细柔滑润、清凉可口的感觉，口感极好，风味独特，受到人们的喜爱。
莼菜的功效与作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
莼菜具有补充营养、润肠通便的功效。
补充营养
莼菜中含有维生素、胶原蛋白、矿物质等营养成分，食用莼菜能够使人体营养成分得到补充。
润肠通便
莼菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用莼菜来改善排便困难的问题。
营养价值
莼菜主要含有蛋白质、糖类、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，其琼脂样黏液中含阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适合于营养缺乏者、排便不畅者。
一般人群
莼菜营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏者
莼菜中含有维生素、胶原蛋白、矿物质等营养成分，营养缺乏者食用后，能够补充身体所需的营养物质
排便不畅者
莼菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。排便不畅者食用莼菜后，可以改善大便干结的情况。
禁忌人群
脾胃虚寒者不宜多食。
原因
莼菜性寒，脾胃虚寒者大量食用后，容易出现腹痛、腹泻等症状。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
莼菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
莼菜可以炒菜、煲汤食用，例如莼菜豆腐羹、火腿豆腐莼菜汤、莼菜鱼丸汤等。
莼菜豆腐羹
热锅淋入少许植物油，下葱姜沫炒香。锅中下金针菇炒软，再下莼菜、豆腐，轻轻翻炒片刻，加水煮沸，盖上锅盖焖片刻，调味即可出锅。
素拌莼菜
锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜，变色后捞出沥干。依次放入橄榄油、姜、盐、生抽、少量醋、小米椒、葱，充分搅拌即可。
莼菜鱼丸汤
盛半砂锅水，投入葱末、姜片，煮开后下鱼丸、料酒，大火煮沸，待鱼丸浮起后捞出姜片。倒入莼菜，水一滚即可关火，调味后即可食用。
昂刺鱼莼菜汤
昂刺鱼洗净，吸取水分。加入油锅煎至两面金黄，加水、料酒熬制10分钟，加入莼菜煮2分钟，撒上葱花、盐即可出锅。
火腿豆腐莼菜汤
锅内倒适量水，加入火腿丝、豆腐煮开，然后倒入银鱼、胡椒粉，中火煮4分钟。随后倒入莼菜，水烧开煮半分钟，调味即可。
温馨提示
吃莼菜也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对莼菜的反应也不同。莼菜营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用莼菜，轻者可能会出现腹痛、腹泻等不适，重者则带来严重的健康隐患。
参考来源
张彩山.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津： 天津科学技术出版社，2019.
发布时间：2024-08-24 20:47
目录
轻触这里
关闭目录
