珍珠菜亦称角菜，学名为菊科艾蒿，属多年生草本，以嫩绿清香的叶片为产品，全年均可采摘叶片食用。原产于我国广东省汕头地区和台湾省的北部地区。珍珠菜是潮州菜式中的必需蔬菜，用之作鸡蛋花汤、凉拌菜等。珍珠菜具有补充营养、缓解便秘的作用。
珍珠菜功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
珍珠菜具有补充营养、缓解便秘的作用。
补充营养
珍珠菜营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，常吃珍珠菜有助于补充身体所需营养物质，增强体质。
缓解便秘
珍珠菜中富含粗蛋白、膳食纤维等成分，适量食用有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。
营养价值
珍珠菜中含少量脂肪、丰富的粗蛋白、纤维素、胡萝卜素、维生素C、钠、钾、钙、镁、锌等微量元素及黄铜类化合物。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适用于缺乏营养、便秘的人群。
一般人群
珍珠菜是一种营养丰富的蔬菜，大多数人群均可食用。
缺乏营养的人群
珍珠菜营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，缺乏营养的人群适量食用，能够使身体的营养得到补充。
便秘的人群
珍珠菜中富含粗蛋白、膳食纤维等成分，便秘的人群适量食用有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
腹泻的人群不宜食用。
原因
珍珠菜富含膳食纤维，腹泻的人群食用可能会加重腹泻的情况，不宜食用。
用量
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
珍珠菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
珍珠菜可用于炒菜、炖汤等。
珍珠菜蛋花汤
锅中加水，放入姜丝、花生油，煮沸后把珍珠菜倒入，下盐、黄酒调味，打入蛋花，加味精即可。
清炒珍珠菜
锅中烧油，葱蒜爆香，下珍珠菜炒至变色，下盐调味即可，加少许味精翻炒均匀即可。
凉拌珍珠菜
珍珠菜焯水捞出，切段，与香菜拌匀，加盐、味精、生抽等，拌匀即可。
珍珠菜汤
锅中加高汤煮开，加入肉片打散，肉片变色加入珍珠菜，煮开后调味即可。
珍珠菜炒肉片
锅中烧油，下肉片翻炒均匀，加盐调味，下珍珠菜翻炒，调味即可。
温馨提示
吃珍珠菜也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对珍珠菜的反应也不同。珍珠菜营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，“好酒不要贪杯，好果也不要贪嘴”。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度食用珍珠菜造成的负面影响，过量食用珍珠菜，轻者可能会出现身体不适，重者则带来严重的健康隐患。
发布时间：2024-08-25 07:22
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