橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，由橄榄和芥菜混合腌制，吃起来清鲜爽滑、回味无穷，是理想的下饭菜。橄榄菜中含有机酸、不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，具有促进食欲、补充营养的功效。
橄榄菜的功效
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
橄榄菜具有促进食欲、补充营养的功效。
促进食欲
橄榄菜中含有有机酸，可以刺激唾液腺大量分泌唾液，有助于增进食欲。
补充营养
橄榄菜中含有维生素A、维生素D、维生素E、有机酸、不饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、碘 、铁、锌、镁等微量元素，适量食用能够补充身体所需的营养。
营养价值
橄榄菜中含有维生素A、维生素D、维生素E等多种维生素，还含有有机酸、不饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、碘 、铁、锌、镁等微量元素。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适合于食欲不振者、营养缺乏者。
一般人群
橄榄菜是一种佐餐小菜，大多数人群都可以食用。
食欲不振者
橄榄菜中含有有机酸，可以刺激唾液腺大量分泌唾液，食欲不振者适量食用，有助于增进食欲。
营养缺乏者
橄榄菜中含有维生素、有机酸、不饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、碘 、铁、锌、镁等微量元素，营养缺乏者食用后，能补充身体所需的营养物质。
禁忌人群
高血压、心脑血管疾病患者不宜多吃。
原因
橄榄菜是腌制食品，含有大量盐分，高血压、心脑血管疾病患者不宜多吃，否则可能会导致病情加重。
用量
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
橄榄菜是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
橄榄菜可以拌饭食用，也可以配着粥、馒头等主食食用，还可以炒菜食用，例如肉沫豆角炒橄榄菜、橄榄菜炒饭等。
肉沫豆角炒橄榄菜
锅热倒油，放肉沫翻炒至变色，放橄榄菜、蒜、姜，炒出香味放豆角粒翻炒，调味后即可出锅。
橄榄菜炒饭
热锅倒油，放入葱白爆香后放入洋葱、火腿丁、橄榄菜、调料、米饭，翻炒均匀，调味后即可出锅。
橄榄菜蒸排骨
排骨用清水泡半小时后，去除血水冲洗干净，加入姜片、料酒、橄榄菜等调料，抓匀后放入蒸烤箱蒸三十分钟即可。
橄榄菜烧土豆
热锅放菜籽油，将橄榄菜小火煸炒出香味，下入土豆翻炒加入料酒、生抽、糖、鸡精，清水中火煮3-5分钟，收汁即可。
橄榄菜炒黄瓜
起锅烧油，依次将肉沫、蒜片煸香，下入黄瓜、橄榄菜炒匀，出锅即可。
温馨提示
橄榄菜营养美味，但吃橄榄菜也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对橄榄菜的反应也不同。此外，由于橄榄菜的含盐量较高，因此过量食用可能会引起身体不适。
发布时间：2024-08-25 13:46
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