红扁豆一般指土耳其红扁豆，又叫连度豆，原产于亚洲南部、低纬度地区，如好望角、印度、印度尼西亚等地，现在中国南北地区都有种植。红扁豆中富含B族维生素、胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有补充营养、润肠通便的功效。
红扁豆有什么功效和作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
红扁豆具有补充营养、润肠通便的功效。
补充营养
红扁豆中富含蛋白质、维生素和微量元素，食用红扁豆能够使人体营养成分得到补充。
润肠通便
红扁豆中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。
营养价值
红扁豆营养价值较高，其中含有大量的B族维生素、胡萝卜素、维生素C、蛋白质、膳食纤维、矿物质。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群
红扁豆是一种健康蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏的人群
红扁豆营养价值较高，营养缺乏的人适量食用，有助于补充人体所需营养。
便秘的人群
红扁豆中含丰富的膳食纤维，具有润肠通便的作用。便秘的人群可以适当食用红扁豆来改善排便困难的问题。
禁忌人群
脾胃虚弱者不宜多食。
原因
红扁豆多食会引发腹胀，脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。
用量
根据个人食量，适量食用。
不宜同用
红扁豆是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
红扁豆是比较常见的蔬菜，可以水煮、炒菜、煲粥、煲汤食用。
水煮红扁豆
红扁豆放入锅中，加入花椒、八角、适量盐和水，烧开后焖一会儿即可出锅。
鸡蛋炒红扁豆
培根、胡萝卜切丁。锅中倒油，将红扁豆、胡萝卜丁放入锅中炒几下，放入鸡蛋液、培根丁炒熟即可。
红扁豆鸡汁粥
红扁豆洗净，放入水中煮熟。粳米和红扁豆放入锅中，加入鸡汤、水，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮，调味即可。
红扁豆瘦肉粥
猪肉馅加调料煸炒熟，备用。锅中加水，将粳米放入烧沸，转小火熬煮45分钟。再加入猪肉馅、红扁豆搅拌均匀，煮至粘稠即可出锅。
红扁豆鸡蛋汤
锅中倒入少许油，加入红扁豆翻炒，再加入适量水煮开后加入鸡蛋液，调味后即可出锅。
温馨提示
红扁豆营养价值较高，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响。过量食用红扁豆，容易导致消化不良、腹胀等胃肠道不适。
发布时间：2024-08-25 14:23
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