藤椒油是从藤椒中提取出来的食用植物油。藤椒作为调味料，除了以完整或粉末形式食用之外，通常还被加工成藤椒油，这样不仅保留了藤椒原有的香麻味，还极大地减少了藤椒在储藏过程中有效成分的损失。藤椒油具有增强食欲、温中散寒的作用。
藤椒油的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
藤椒油具有增强食欲、温中散寒的作用。
增强食欲
藤椒油含有酰胺类物质和挥发油，具有独特的香麻味，能很好地提升菜肴的口感和香味，促进人的食欲。
温中散寒
藤椒药性辛、温，具有温中散寒的作用，用藤椒油烹调食物，可以帮助驱除体内寒气，预防风寒感冒。
营养价值
藤椒油主要含有挥发油、酰胺、不饱和脂肪酸、单萜类物质等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用藤椒油，尤其适用于食欲不振、体寒的人群。
一般人群
藤椒油是一种健康营养的食用油，大多数人群都是可以食用的。
食欲不振的人群
藤椒油具有独特的香麻味，能很好地提升菜肴的口感和香味，促进人的食欲，适合食欲不振的人群食用。
体寒的人群
藤椒具有温中散寒的作用，体寒的人群可以用藤椒油烹调食物食用，对驱除体内寒气有一定的帮助。
禁忌人群
冠心病、高血压患者不宜多吃。
原因
藤椒油含有较多的脂肪，可能导致心肌脂肪沉积的情况，冠心病、高血压患者要控制摄入量。
用量
根据自身喜好，适量食用。
不宜同用
藤椒油是可以和大多数水果食物一起食用的，但是要注意用量，以免影响菜品口味。
食用方法
藤椒油可以用于凉拌或炒菜，如藤椒油凉拌木耳、麻辣豆腐、藤椒油炝土豆丝、藤椒油炒青菜、藤椒油炒平菇等。
藤椒油凉拌木耳
干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用；将酱油、白糖、醋、藤椒油与清水调匀，做成酱汁，淋在木耳上拌匀即可。
麻辣豆腐
锅内加适量藤椒油，烧热，再加入干红辣椒、青蒜、牛肉末、豆瓣酱炒香，加入切成小块的豆腐，待豆腐熟后，用水淀粉勾芡收汁即可。
藤椒油炝土豆丝
土豆切成丝，用水清洗两遍，锅里倒入藤椒油，加干红辣椒炒香，倒入土豆丝，炒熟后调味即可。
藤椒油炒青菜
锅里放一勺藤椒油，葱姜蒜爆香，下入青菜，翻炒均匀，调味即可。
藤椒油炒平菇
锅中放入藤椒油，加葱、姜、蒜、辣椒炒香，倒入平菇，翻炒5分钟即可。
温馨提示
藤椒油含有大量的不饱和脂肪酸，容易被氧化，所以不适合用于煎炸等高温烹饪方法。贮存藤椒油时需注意，应将其置于冷藏、避光、密闭的环境中。
发布时间：2024-08-25 14:33
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