鱼肝为鱼科动物的肝脏，是可食用鱼类加工的副产品，常与鱼皮、鱼骨、鱼头、其他内脏等作为下脚料处理，如用于饲料加工，宠物食品加工的等。鱼肝含有丰富的蛋白质、氨基酸、胆固醇、维生素A、维生素D成分，海鱼肝脏中DHA、EPA含量尤其丰富。偶尔吃点鱼肝产品能够增加我们日常膳食的多样性，也能摄取到一定量的营养物质，但是不能常吃，可能会引起维生素A和维生素D中毒。
鱼肝的营养价值
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
鱼肝具有补充维生素A、D，改善脑功能及视力的作用。
补充维生素A、D
鱼肝中的维生素A、D含量很高，并且蛋白质、氨基酸成分也很丰富，适合缺乏维生素A、D的人群食用。
改善脑功能及视力
海鱼鱼肝中的DHA、EPA含量尤其丰富，这两种成分都属于Omega-3脂肪酸，对视神经和脑神经都起着重要的作用。
营养价值
鱼肝中主要含有蛋白质、氨基酸、胆固醇、维生素A、维生素D，以及铜、锌、钙、镁、硒等微量元素。
适宜人群
鱼肝适用于缺乏维生素AD的人群；脑力劳动者以及用眼过度者。
缺乏维生素AD的人群
鱼肝中的维生素A、D含量很高，适合缺乏维生素A、D的人群食用，能够帮助改善因缺乏维生素A、D引起的视物模糊、夜盲、骨质疏松等。
脑力劳动者以及用眼过度者
海鱼鱼肝中的DHA、EPA含量尤其丰富，对视神经和脑神经都起着重要的作用，能够预防眼部疾病和老年痴呆。
禁忌人群
儿童、孕妇应少吃鱼肝。
原因
鱼肝中维生素A、D的含量很高，虽然是属于人体必需的营养元素，但是摄入过多会引起维生素A、D中毒，儿童、孕妇的身体都比较敏感，应少吃鱼肝类产品。
用量
根据个人需求，适量食用。
不宜同用
食用鱼肝的同时不宜再吃补充维生素A、D的药物了，因为维生素A、D的中毒剂量与有效很接近，容易发生中毒。
食用方法
鱼肝的烹饪方式多样，可以煎炸蒸煮，如萝卜炖鱼肝、蒸安康鱼肝等。
萝卜炖鱼肝
锅中倒油，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、鸡精，炒出红油，加高汤或水小火炖，炖五分钟，加入烫好的鱼肝，炖至汤汁粘稠即可。
安康鱼肝辣炖豆腐
起锅烧油，先将蒜片、辣椒、豆瓣酱炒香，然后加入鱼肝、豆腐、海参、盐、料酒、八角、水，汤水煎到八分干的时候关火，撒葱花、香菜即可。
蒸安康鱼肝
将安康鱼肝浸入黄酒泡个20分钟，安康鱼肝，汆一下，然后与葱、姜一起上锅蒸8分钟，然后闷2分钟即可。
风鳕鱼肝
洋葱切细丝泡冰水、小黄瓜切四等分去掉中间的心切斜块，打开鳕鱼肝罐头将鱼肝平均铺在洋葱丝上面，罐头里的鱼肝油混入酱料中拌匀淋上，最后把柴鱼片放上点缀即完成。
鳕鱼肝醋拌萝卜泥
白萝卜磨成泥，稍稍滤干，鳕鱼肝罐内的油倒掉，鳕鱼肝放在萝卜泥上面，将搅拌好的酱汁淋上即可。
温馨提示
天然鱼肝油大多是从鲨鱼、鳕鱼的肝脏中提取而得，造成了鲨鱼被过度捕捞的局势，因此，人们也在不断探索天然鱼肝油的新来源、替代品、合成方法等，以维持我们的生态平衡。
发布时间：2024-08-27 04:34
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