竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产自中国。食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素，具有缓解便秘、促进消化的作用。
新鲜竹笋的营养价值及功效
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
竹笋具有缓解便秘、促进消化的作用。
缓解便秘
竹笋富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、去积食、防便秘。
促进消化
竹笋中的含氮物质构成了竹笋特有的清香，具有促进消化、增强食欲的作用。
营养价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂防、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等营养元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于便秘的人群、消化不良的人群。
一般人群
竹笋是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
便秘的人群、消化不良的人群
竹笋富含膳食纤维，可帮助促进胃肠蠕动，促进消化、缓解便秘。
禁忌人群
过敏的人群、腹泻的人群不宜食用。
过敏的人群
对竹笋过敏的人群不宜食用竹笋，以免引起过敏反应。
腹泻的人群
竹笋的膳食纤维较多，腹泻的人群脾胃虚弱，吃竹笋较难消化，可能会加重胃肠不适。
用量
可根据个人口味，适量食用。
不宜同用
竹笋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
竹笋口感爽脆，有多种食用方法，如炒菜、煲汤等。
竹笋酿肉
竹笋焯水，猪肉末加蛋清、盐、黄酒、葱花拌匀，把猪肉末放入竹笋中间的部分，上锅蒸，蒸出的汁水放回锅中，加盐、水淀粉，淋在酿肉上即可。
荠菜伴春笋
荠菜氽水切成碎末，竹笋切片氽水，起油锅，把竹笋片稍微煸炒一下，倒出沥油，将荠菜、竹笋片放入碗中，放入调料，拌匀即可。
竹笋炒肉
竹笋焯水，五花肉焯水洗净切块，锅中烧油，炒香葱姜，加入肉块，加老抽、生抽、料酒，加入鹌鹑蛋、竹笋，小火炖，调味收汁即可。
培根竹笋汤
竹笋焯水，肉丸、培根切片，锅中烧油，培根煸香，放入竹笋翻炒，倒入清水，放入葱段、豆泡、肉丸，调味出锅。
腌笃鲜
小排和咸五花肉焯水，转入砂锅中，加黄酒，煮至肉酥，放入竹笋、百叶结煮开，适量盐调味即可。
温馨提示
选购竹笋时要注意以下几点：
1、看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。
2、看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。
3、看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。
4、看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
发布时间：2024-08-28 07:57
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