雪菜为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪菜在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色，故名“雪菜”，是一种比较常见的蔬菜，具有润肠通便、明目的作用。
雪菜的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
雪菜具有润肠通便、明目的作用。
润肠通便
雪菜含有大量可食用纤维素，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，适合便秘的人群食用。
明目
雪菜含有较多的胡萝卜素，胡萝卜素能合成维生素A，维生素A对视觉发育有很重要的作用，因此也间接起到明目的作用，适合长时间用眼的人群食用，如电脑工作者、学生等。
营养价值
雪菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、核黄素、尼克酸、维生素C等营养成分。
适宜人群
大部分人均可食用，尤其适合便秘、长时间用眼的人群食用。
一般人群
雪菜是一种常见的蔬菜，一般人群均可食用。
便秘的人群
雪菜含有大量可食用纤维素，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，适合便秘的人群食用。
长时间用眼的人群
雪菜含有较多的胡萝卜素，胡萝卜素能合成维生素A，维生素A对视觉发育有很重要的作用，因此也间接起到明目的作用，适合长时间用眼的人群食用，如电脑工作者、学生等。
禁忌人群
消化功能较差者不宜多食。
原因
雪菜含有大量粗纤维，不易消化，因此消化功能较差者不宜多食。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
雪菜是可以和大多数蔬菜、水果一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
雪菜营养丰富，鲜美可口，食用方法多种多样，可腌制、炒菜、凉拌等，如腌制雪菜、雪菜炒肉丝、雪菜肉丸、龙眼炒雪菜、凉拌雪菜。
腌制雪菜
将雪菜洗净晾干切碎，放入盆中，加入盐、花椒搅拌均匀，揉搓出水，再加入葱、姜、干红椒丝，拌匀装坛，腌制10天左右即可。
雪菜炒肉丝
起锅放油，加入肉丝煸炒，肉丝变色后，再加入雪菜，炒透后，加适量盐、鸡精、生抽调味即可。
雪菜肉丸
将雪菜末、肉末、加葱丝、盐一起搅拌均匀；锅中加水烧开，加盐、鸡精，用勺子舀起拌好的肉末，下入锅中，煮熟即可。
龙眼炒雪菜
将雪菜焯水后，与姜末、蒜末、龙眼肉、红椒一起炒香，加入盐、味精调味即可。
凉拌雪菜
将雪菜焯水，加入盐、蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油等调味即可。
温馨提示
雪菜营养美味，但也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对雪菜的反应也不同。雪菜营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，过量食用雪菜可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适。
发布时间：2024-08-28 15:59
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