紫菜为红毛藻科紫菜属植物，是一类生长在潮间带的海藻，是世界上产值最高的栽培海藻，在中国、日本和韩国被大规模栽培。干紫菜中粗蛋白含量达30%~50%，富含膳食纤维、多种维生素及钙、钾、镁等微量元素，还含藻类特有的藻胆蛋白，具有补充营养、缓解便秘的作用。
紫菜的营养价值
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
紫菜具有补充营养、缓解便秘的作用。
补充营养
紫菜富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，适量食用有助于补充身体所需营养物质。
缓解便秘
紫菜富含膳食纤维，适量食用紫菜可帮助肠胃蠕动，缓解便秘。
营养价值
紫菜富含蛋白质、膳食纤维、藻胆蛋白、紫菜多糖、不饱和脂肪酸、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、胆碱、肌醇、维生素B12、钙、钠、钾、镁、磷、铁等。
适宜人群
大部分人群都可以食用紫菜，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群
紫菜是一种常见的海产品，大多数人群都是可以食用紫菜的。
营养缺乏的人群
紫菜富含多种蛋白质、多糖、维生素及矿物质，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。
便秘的人群
紫菜富含膳食纤维，适量食用有助于改善肠道蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
对紫菜过敏的人群。
原因
对紫菜过敏的人群禁止食用紫菜，以免产生过敏反应。
特殊人群
孕妇、儿童可适量食用紫菜。
孕妇、儿童
紫菜营养丰富，其中蛋白质、维生素及矿物质等成分有助于补充孕妇所需营养，促进胎儿发育，促进儿童骨骼及牙齿的生长。孕妇、儿童可适量食用紫菜。
用量
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
紫菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
紫菜多用于煲汤、炒菜、做饭团等。
紫菜煎蛋
碗中放紫菜碎、香葱碎、盐，加入鸡蛋液，搅拌均匀，平底锅放少许油，倒入蛋液，中小火煎至两面金黄，即可出锅。
炒紫菜
紫菜撕碎，锅中烧油，倒入紫菜，用最小火加入糖和盐不停翻炒，加入虾皮，撒上芝麻炒匀即可。
紫菜蛋花汤
紫菜撕碎提前泡发捞出，锅中烧水，烧开后加入盐和鸡精，搅拌融化，加入淀粉水，水开后淋入蛋液，蛋液凝固关火，加紫菜、葱花、香菜、虾皮、白胡椒粉，拌匀即可。
紫菜炒饭
紫菜下锅中煎脆，揉碎，锅中烧油，下丸子、胡萝卜、鸡蛋翻炒，下米饭，下盐，翻炒均匀，下入紫菜、葱花，出锅。
紫菜小饭团
紫菜碎、芝麻、白糖小火翻炒2-3分钟，加调味酱油，出锅晾凉，与米饭、泡菜混合均匀，捏成大小均匀的团子即可。
温馨提示
紫菜的挑选技巧：
我们在超市里看到的紫菜大多都是干紫菜，优质的紫菜薄厚均匀，形状大小差别不大，且富有光泽感。质量好的紫菜颜色为紫红色或者紫褐色，而经过药水处理的紫菜颜色就会变得特别鲜艳，虽然卖相很好，但是经常食用会对身体有负面影响。优质的紫菜闻起来只有一股淡淡的海腥味，如果是经过药水浸泡或者说变质的紫菜，就会有其他异味。
发布时间：2024-09-01 10:07
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