潺菜学名越南菠菜，又叫大叶木耳菜，湖南人称之为木苋菜，是落葵科多年生草本植物。潺菜可作为一种蔬菜食用，其食用部位为嫩叶及嫩梢，由于富含黏液，口感柔软而滑润，适合做汤，具有补充营养、润肠通便的作用。
潺菜的功效
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
潺菜具有补充营养、润肠通便的功效。
补充营养
潺菜中含有维生素、蛋白质、矿物质等营养成分，食用潺菜能够使人体营养成分得到补充。
润肠通便
潺菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。
营养价值
潺菜主要含有蛋白质、糖类、多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适合于营养缺乏者、排便不畅者。
一般人群
潺菜营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏者
潺菜中含有维生素、蛋白质、矿物质等营养成分，营养缺乏者食用后，能够补充身体所需的营养物质。
排便不畅者
潺菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。排便不畅者食用潺菜后，可以改善大便干结的情况。
禁忌人群
脾胃虚寒者不宜多食。
原因
潺菜性寒，脾胃虚寒者大量食用后，容易出现腹痛、腹泻等症状。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
潺菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
潺菜可以炒菜、煲汤食用，例如豆豉鲮鱼炒潺菜、潺菜豆腐羹、火腿豆腐潺菜汤、潺菜鱼丸汤、昂刺鱼潺菜汤等。
豆豉鲮鱼炒潺菜
将潺菜洗净备用，锅中烧热，倒入豆豉鲮鱼，炒香后再放入潺菜，翻炒几分钟，加盐、糖调味即可。
潺菜豆腐羹
热锅淋入少许植物油，下葱姜沫炒香。锅中下金针菇炒软，再下潺菜、豆腐，轻轻翻炒片刻，加水煮沸，盖上锅盖焖片刻，调味即可出锅。
火腿豆腐潺菜汤
锅内倒适量水，加入火腿丝、豆腐煮开，然后倒入银鱼、胡椒粉，中火煮4分钟。随后倒入潺菜，水烧开煮半分钟，调味即可。
潺菜鱼丸汤
盛半砂锅水，投入葱末、姜片，煮开后下鱼丸、料酒，大火煮沸，待鱼丸浮起后捞出姜片。倒入潺菜，水一滚即可关火，调味后即可食用。
昂刺鱼潺菜汤
昂刺鱼洗净，吸取水分。加入油锅煎至两面金黄，加水、料酒熬制10分钟，加入潺菜煮2分钟，撒上葱花、盐即可出锅。
温馨提示
吃潺菜也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对潺菜的反应也不同。潺菜营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用潺菜，轻者可能会出现腹痛、腹泻等不适，重者则带来严重的健康隐患。
发布时间：2025-10-17
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