干豆腐是东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐中含有蛋白质、大豆磷脂、维生素等营养成分，具有补钙、增强体质的功效。
干豆腐的营养价值和功效
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
干豆腐具有补钙、增强体质的功效。
补钙
干豆腐中含有丰富的钙质，并且钙、磷比例合适，通过食用干豆腐补钙不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松。
增强体质
干豆腐中含有蛋白质、维生素、矿物质、大豆磷脂等营养成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
干豆腐中含有蛋白质、脂防、糖类、维生素、矿物质、大豆磷脂等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于缺钙者。
一般人群
干豆腐是一种常见食材，大多数人群都是可以食用的。
缺钙者
干豆腐中含有丰富的钙质，并且钙、磷比例合适，缺钙者适量食用，不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松。
禁忌人群
痛风患者、脾胃虚寒者不宜多吃。
痛风患者
干豆腐中嘌呤含量较高，对于嘌呤代谢失常的痛风患者来说，不宜多吃，否则会加重原有病情。
脾胃虚寒者
干豆腐偏寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃，否则会出现反胃、腹痛、腹泻等胃肠道不适。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
干豆腐是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
干豆腐是比较常见的食材，可以炒菜、煲汤食用，如干煸干豆腐、红烧干豆腐、生菜干豆腐汤等。
干煸干豆腐
锅里倒油，将干豆腐煎至两面金黄色，切条后加入干辣椒等调料炒香，出锅前倒入青椒翻炒，调味即可装盘。
红烧干豆腐
干豆腐切成合适的大小，炸至金黄色。锅内放油烧热，加入葱段、姜丝炒香，再加入干豆腐、调料炖20分钟，勾芡后即成。
肉末干豆腐
锅中倒油，放入葱末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至变色，再加香菇丁翻炒，然后加入干豆腐煮开，收干汤汁即可。
生菜干豆腐汤
汤锅中加入鸡汤、干豆腐块煮沸，然后放入生菜用大火煮几分钟，再加入盐、白胡椒调味，即可出锅。
白菜干豆腐汤
锅中加入高汤、白菜叶、干豆腐块，熬至菜熟后放入调料，撒上紫菜，即可出锅。
温馨提示
挑选干豆腐时，可以从以下几个方面入手：
1、看色泽：优质干豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的干豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。
2、看弹性：优质的干豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的干豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且略有发黏。
3、闻味道：正常的干豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的干豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。
参考来源
巩宏斌.常用食材安全鉴别指南[M].哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2018.180-181.
发布时间：2024-09-09 09:26
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