豆叶又叫豆角叶，一般指豇豆的叶片。豆叶营养价值较高，可作为蔬菜食用，具有润肠通便、补充营养的作用。
豆叶的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
豆叶具有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便
豆叶含有大量的膳食纤维，一方面可吸水膨胀软化粪便，另外一方面可促进肠道的蠕动、促进消化。
补充营养
豆叶含有丰富的维生素C、维生素A、胡豆素，以及钙、铁等营养元素，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
豆叶含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、胡豆素，以及钙、铁等微量元素，还含有大量的膳食纤维。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于排便不畅者、缺乏营养者。
一般人群
豆叶营养价值较高，大多数人群都是可以吃豆叶的。
排便不畅者
豆叶中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适当食用，可以改善排便困难的问题。
缺乏营养者
豆叶含有丰富的维生素C、维生素A、胡豆素，以及钙、铁等营养元素，适合缺乏营养者食用。
禁忌人群
消化功能不佳者不宜过多食用。
原因
豆叶中富含粗纤维，不容易消化，消化功能不佳者过多食用，容易出现腹胀、腹痛、腹泻、打嗝的情况。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
豆叶是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
豆叶的食用方法多样，可以煮汤、熬粥等，如豆叶汤、猪肉豆叶汤、鸡蛋豆叶汤、肉丸豆叶汤、豆叶粥。
豆叶汤
在锅里放适量的水煮开，再放适量的油和盐；油汤水大火煮滚时把备好的豆叶放到锅里，煮熟即可食用。
猪肉豆叶汤
猪肉切片后放入锅中，加水、油、盐煮3-5分钟，放入豆叶煮熟即可。
鸡蛋豆叶汤
在锅里放上适量的水、油、盐，开大火待油汤水煮滚后把备用好的豆叶放到锅里，豆叶熟了后把备好的鸡蛋均匀的洒到豆角叶上面，鸡蛋熟了后关火。
肉丸豆叶汤
准备好15个肉丸放到锅里，放上适量的水、油、盐，开到中火把肉丸汤煮开后调到小火再煮3分钟，再调到大火后把备好的豆叶放到肉丸汤里，煮熟即可食用。
豆叶粥
把煮好的白粥放上适量的油和盐，用大火煮滚后把备好的豆叶放到粥里，用汤勺慢慢的均匀搅拌，不要盖锅盖，片刻之后豆叶熟了后，豆叶粥就可以吃了。
温馨提示
豆叶有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用豆叶会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适。
发布时间：2024-09-09 12:49
目录
轻触这里
关闭目录
