豌豆苗又被称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢为食的一种绿叶菜。豌豆苗吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，用来热炒、做汤、涮锅都各具风味，在南方特别是江南地区广受欢迎。
豌豆苗的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
豌豆苗具有补充营养、缓解便秘的功效。
补充营养
豌豆苗中含有维生素、微量元素、核黄素等营养物质，适量食用有助于补充身体所需营养。
缓解便秘
豌豆苗富含膳食纤维，适量食用有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。
营养价值
豌豆苗含B族维生素、维生素C、胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素、粗纤维、微量元素等营养物质。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群
豌豆苗是一种健康蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏的人群
豌豆苗中含有维生素、微量元素、核黄素等营养物质，营养缺乏者适量食用，有助于补充身体所需营养。
便秘的人群
豌豆苗富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，便秘的人群适量食用，可以缓解排便困难的问题。
禁忌人群
腹泻者不宜多食。
原因
豌豆苗富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，腹泻者过多食用，可能会加重腹泻、腹痛的症状。
用量
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
豌豆苗是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
豌豆苗是一种绿色蔬菜，多用于凉拌、炒食、做汤等。
凉拌豌豆苗
煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下。捞出沥干水分后放入凉开水里冷却，然后加盐和芝麻油拌匀即可。
清炒豆苗
豆苗摘去硬茎，洗净沥干水。热锅下油，下入姜丝炒香，再加入豌豆苗用猛火炒软，下盐、鸡精、蒜末、糖炒匀，出锅前淋上少许香油即可。
豌豆苗炒虾仁
锅加热后，倒入油，用大火炒虾仁，然后盛出盘中备用。锅中倒入油，下入姜末、蒜末煸香，加入豌豆苗翻炒几下，加入调料、虾仁炒匀即可。
豆苗炒鸡丝
锅中倒油，放入姜丝、鸡丝和豆苗，倒入绍酒、调味汁翻炒，炒熟即可出锅。
上汤豆苗
豌豆苗洗干净、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。锅中放高汤，下入豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。
温馨提示
豌豆苗有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用豌豆苗会造成腹泻、腹痛等肠胃不适。
发布时间：2024-09-11 10:08
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