豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，延缓发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉等。
豆鼓的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
豆豉具有调味、增进食欲的功效。
调味
豆豉是一种常见调味料，具有特殊香气，能够增进菜肴的风味。
增进食欲
豆豉具有特殊香气，适量食用有助于增进食欲，改善食欲不振的情况。
营养价值
豆豉富含蛋白质、氨基酸、乳酸、维生素，还含有磷、镁、钙等矿物元素。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适合于食欲不振者。
一般人群
豆豉是一种常用调味品，大多数人群都可以食用。
食欲不振者
豆豉具有特殊香气，适量食用有助于增进食欲，适合食欲不振者食用。
禁忌人群
高血压、心脑血管疾病患者不宜多吃。
原因
豆豉中含有大量盐分，高血压、心脑血管疾病患者不宜多吃，否则可能会导致病情加重。
用量
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
豆豉是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
豆豉是一种常见的调味品，可以增添菜肴的风味，常用于湖南小炒肉、豆豉蒸排骨、豆豉炒花菜、豆豉辣椒、豆豉炒苦瓜等菜肴中。
湖南小炒肉
锅中先放点底油，下五花肉煸炒出油脂，下蒜片和豆豉炒香，淋少许料酒去腥，倒入辣椒炒熟即可。
豆豉蒸排骨
锅中加油，炒香蒜末，然后关火倒入豆豉炒匀，放入腌好的排骨，上火蒸半小时，最后撒少许葱花、泼一点热油即可盛出。
豆豉炒花菜
锅内倒入适量油加热，把肉片炒至变色盛出，依次放入辣椒、蒜片、蒜苗杆爆香后，放入豆豉炒出红油，再放入花菜、肉片翻炒均匀，即可出锅。
豆豉辣椒
油热下蒜末、姜末翻炒一分钟爆香，下青红椒、豆豉翻炒几下，加入适量盐、生抽、蚝油、老抽，炒匀即可出锅。
豆豉炒苦瓜
锅中倒油，加入生姜、大蒜、葱白、豆豉，然后放辣椒段煸炒至辣椒变色，倒入苦瓜、调料、少许开水迅速翻炒，即可盛出。
温馨提示
豆豉营养美味，但吃豆豉也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对豆豉的反应也不同。此外，由于豆豉的含盐量较高，因此过量食用可能会引起身体不适。
发布时间：2024-09-18 04:48
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