灰菜即灰灰菜，又名藜，是一种常见的野菜，可生长在田间、地边、路旁等，全国大部分地区都可以见到。幼嫩灰菜可作为蔬菜食用，具有清热泻火、润肠通便的作用。
灰菜的功效
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
灰菜具有清热泻火、润肠通便的作用。
清热泻火
灰菜作为一种凉性野菜，有清热泻火的功效，经常食用可缓解咽痛、口舌生疮、牙痛等上火症状。
润肠通便
灰菜含有较多的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，有助于促进粪便排出，从而缓解便秘。
营养价值
灰菜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C，还含有棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等。
适宜人群
大部分人均可食用，尤其适合上火、便秘的人群食用。
一般人群
灰菜是一种常见野菜，大多数人都可以食用。
上火的人群
灰菜作为一种凉性野菜，有清热泻火的功效，经常食用可缓解咽痛、口舌生疮、牙痛等上火症状，适合上火的人群食用。
便秘的人群
灰菜含有较多的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，有助于促进粪便排出，便秘的人群经常食用，有助于缓解便秘。
禁忌人群
脾胃虚寒者应少食。
原因
灰菜性凉，脾胃虚寒者食用过多，可能会出现胃部不适，应少吃。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
灰菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
灰菜食用方法多种多样，可炒菜、凉拌，如双椒灰菜、香肠炒灰菜、葱油灰菜、清炒灰菜、凉拌灰菜。
双椒灰菜
将灰菜洗净焯水，锅中放油，加辣椒、胡椒炒香，再倒入灰菜上，加盐、醋即可。
香肠炒灰菜
锅中放油，加姜、蒜、辣椒炒香，放入香肠、灰菜，翻炒几分钟，出锅前加盐、醋即可。
葱油灰菜
将灰菜洗净焯水，放入盘里，撒盐；锅中倒油，将葱花、花椒爆香，再把葱油倒入灰菜上，撒蒜末、胡萝卜丝即可。
清炒灰菜
锅中放油，将干辣椒、花椒、蒜炒香，放入灰菜，出锅前放盐调味即可。
凉拌灰菜
将灰菜洗净焯水，捞出控干水分，加入调味料即可。
温馨提示
灰菜营养丰富，口感美味，在食用时需要注意：
1、采摘灰菜最好采摘周围环境较好的郊区、山间、田地里长出的灰菜，不可采摘道路旁边的灰菜。由于道路旁边环境污染比较严重，这里的灰菜不仅灰尘多，重金属含量也比较高。
2、灰菜中含有一种光敏成分，不能过量食用，食用灰菜后也不可在强烈日光下活动，以免引起日光性皮炎。
发布时间：2024-09-18 16:49
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