干竹笋是竹笋的干制品，竹笋为禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产自中国。食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭。干竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素，具有缓解便秘、促进消化的作用。
干竹笋的功效与作用及营养价值
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
干竹笋具有缓解便秘、促进消化的作用。
缓解便秘
干竹笋富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、去积食、防便秘。
促进消化
干竹笋中的含氮物质构成了竹笋特有的清香，具有促进消化、增强食欲的作用。
营养价值
干竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂防、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等营养元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于便秘、消化不良的人群。
一般人群
干竹笋是一种常见蔬菜干，大多数人群都是可以食用的。
便秘、消化不良的人群
干竹笋富含膳食纤维，可帮助促进胃肠蠕动，促进消化、缓解便秘，便秘和消化不良的人群都可以适量食用。
禁忌人群
过敏的人群、腹泻的人群不宜食用。
过敏的人群
对竹笋过敏的人群不宜食用干竹笋，以免引起过敏反应。
腹泻的人群
干竹笋的膳食纤维较多，腹泻的人群脾胃虚弱，吃干竹笋较难消化，可能会加重胃肠不适。
用量
可根据个人口味，适量食用。
不宜同用
干竹笋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
干竹笋泡发后口感爽脆，有多种食用方法，如炒菜、煲汤等。
荠菜拌竹笋
荠菜氽水切成碎末，干竹笋泡发氽水，起油锅，把竹笋片稍微煸炒一下，倒出沥油，将荠菜、竹笋片放入碗中，放入调料，拌匀即可。
竹笋炒肉
干竹笋泡发后焯水，五花肉焯水洗净切块，锅中烧油，炒香葱姜，加入肉块，加老抽、生抽、料酒，加入鹌鹑蛋、竹笋，小火炖，调味收汁即可。
培根竹笋汤
干竹笋泡发后焯水，肉丸、培根切片，锅中烧油，培根煸香，放入竹笋翻炒，倒入清水，放入葱段、豆泡、肉丸，调味出锅。
腌笃鲜
干竹笋泡发，小排和咸五花肉焯水，转入砂锅中，加黄酒，煮至肉酥，放入竹笋、百叶结煮开，适量盐调味即可。
笋干烧肉
笋干泡发，五花肉切块焯水，锅中烧油，五花肉进锅，炒至两面金黄，下冰糖、八角、生姜炒出糖色，下入泡好的干竹笋，加开水慢炖，调味即可。
温馨提示
干竹笋分为咸淡两种，淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
发布时间：2024-09-18 12:45
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