老鸭子一般指存活一年以上的鸭，鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。老鸭子炖汤较小鸭炖汤更具有营养，且更易被人体吸收，老鸭子中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质，具有补充营养、增强体质的作用。
老鸭子的功效和作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
老鸭子具有补充营养、增强体质的作用。
补充营养
老鸭子营养丰富，味道鲜美，炖汤更有利于营养成分析出，喝老鸭汤有利于补充身体所需营养物质。
增强体质
老鸭肉的蛋白质含量较高，还含有多种维生素及微量元素有助于改善体质，增强抵抗力。
营养价值
老鸭子中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪酸、胆固醇、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、钠、磷、钙、铁、锌、硒等。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适合营养缺乏、体质虚弱的人群。
一般人群
老鸭子是一种常见的肉类食品，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏、体质虚弱的人群
老鸭子营养丰富，适量食用有助于补充身体营养，增强体质。
禁忌人群
对鸭子过敏的人群禁止食用。
原因
对鸭子过敏的人群禁止食用老鸭子，以免引起过敏反应。
用量
可根据个人口味，适量食用。
不宜同用
老鸭子是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
老鸭子有多种食用方法，如炒、炖、烤、卤等。
啤酒鸭
老鸭子洗净切块，加调味料腌制，锅中热油，加蒜、花椒爆香，倒入腌好的老鸭子煸炒上色，倒入一听啤酒，炖一会儿，加盐，收汁即可。
香菇焖鸭
老鸭肉焯水，锅中烧油，花椒、葱、蒜、姜炒香，放入老鸭肉翻炒，加料酒、红烧酱油糖、盐等调味，加热水煮开，放入香菇，收汁即可。
酱鸭
老鸭子焯水，锅中烧油，放入香料炒香，放入鸭子，加半碗黄酒、生抽、老抽、盐、冰糖，加入清水，大火烧开转小火，焖1小时，收汁即可。
脆皮烤鸭
老鸭子身上抹匀调味料，冰箱中腌制一晚上，把腌好的老鸭子放入220度的烤箱里，烤20分钟刷一次黄油，至烤鸭表明金黄即可。
老鸭汤
老鸭子洗净切块焯水，锅中不放油，下鸭块翻炒至水分收干盛出，鸭块、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、芡实、白果、生姜放入炖锅中，加水没过材料炖煮1小时，放入山药继续炖煮，出锅前加盐调味即可。
温馨提示
市面上的老鸭子比较少，一般规模饲养的鸭子4-5个月就可以上市，为了追求经济效益，往往鸭子长到2-3斤的时候就会售卖了，所以市场上5年以上的老鸭非常少见，大多数鸭子养过1年的就称为老鸭子了，大家如果想购买老鸭子，要选择信得过的商家，如果用于炖汤，还是老鸭子会比小鸭要更好一些。
发布时间：2024-09-19 05:11
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