鸡肚又叫鸡嗉子，是鸡身上的一个暂时储存食物的囊，它的位置在鸡脖子到胸口的地方，形状与豌豆类似。鸡肚富含维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸等营养成分，具有健脾胃、补充营养的作用。
鸡肚的营养价值及功效
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
鸡肚具有健脾胃、补充营养的作用。
健脾胃
鸡肚含有胃泌素、胃蛋白酶等成分，对胃肠道黏膜有营养作用，还能促进消化吸收，强壮脾胃功能。
补充营养
鸡肚属于动物内脏，含有大量蛋白质、脂肪、胆固醇以及丰富的维生素、矿物质等成分。食用鸡肚能够缓解饥饿，使人体营养成分得到补充。
营养价值
鸡肚富含维生素、蛋白质、淀粉酶、微量元素、氨基酸、脂肪、胆固醇等成分。
适宜人群
鸡肚口感鲜美、营养丰富，适合大多数人群食用，尤其适合脾胃虚弱的中老年人食用。
一般人群
鸡肚是日常生活中很常见的食材，大多数人群都是可以食用鸡肚的。
脾胃虚弱的中老年人
随着年龄增长、器官衰老，中老年人的脾胃功能会逐渐下降。而鸡肚含有胃泌素、胃蛋白酶等成分，对胃肠道黏膜有营养作用，还能促进消化吸收，强壮脾胃功能。因此脾胃虚弱的中老年人适合食用鸡肚。
禁忌人群
高血压、糖尿病患者不宜食用。
原因
鸡肚胆固醇含量较高，高血压、糖尿病患者不宜食用，以免影响病情。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鸡肚是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受鸡肚的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鸡肚味道鲜美、营养丰富，食用方法多样，可凉拌、炖汤、炒菜等，如香辣肚丝、姜汁肚片、白胡椒鸡肚汤等。
香辣肚丝
锅中放水烧开，放入鸡肚（焯水后）、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开转小火煮1小时，切丝装盘，然后放入辣椒丝，撒上调味料、姜末和香油调匀即可。
姜汁肚片
锅中放水烧开，放入鸡肚（焯水后）、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉；煮开撇去浮沫，大火再煮30分钟即可。
白胡椒鸡肚汤
鸡肚洗净，将适量白胡椒打碎，放入鸡肚内，并留少许水分；鸡肚放入砂锅内，慢火煲1个小时以上，加盐调味即可。
大蒜鸡肚
大蒜洗净切段；锅中放油倒入熟鸡肚稍煸，放少量酱油；再将备好的大蒜段沥干水倒入锅里，加点盐，继续炒2-3分钟即可。
酸笋炒鸡肚
锅里放油，把蒜蓉、朝天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味；再倒入鸡肚翻炒，加入生抽、老抽、白糖，小火焖两分钟即可。
温馨提示
鸡肚有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度，“好酒不要贪杯，好果也不要贪嘴”。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用鸡肚会造成肠胃不适。
发布时间：2025-10-28
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