八角的作用

八角即八角茴香，又称大茴香、大料、舶茴香等，为木兰科植物八角茴香的干燥果实，形大如钱，裂成八瓣，故名八角茴香，是我国特有的一种香料。八角茴香是烹调中应用最为广泛的芳香料，可以整八角、八角粉、八角精油等形式烹菜，常作为主香料与其他香料共用于炖、焖、烧、卤、酱等菜式中，也是配制复合调料如五香粉、十三香、“云南卤药”等的主要香料。此外，民间腌制肉类、蔬菜、蛋类等原料时，也会用到它。八角茴香同时也是一种中药，具有健胃止咳的功效，在作为调料使用时具有开胃消食、解腻、去腥的作用。