猪肝是指猪的肝脏，是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有补血、明目等作用。
猪肝的功效作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
猪肝具有补血、明目等作用。
补血
猪肝中含有丰富的铁元素，铁元素可以调节与改善人体内的造血功能，能在一定程度上帮助人体补血。
明目
猪肝中含有丰富的维生素A，适量食用能帮助保护视力，缓解眼睛疲劳。
营养价值
猪肝含有胆固醇、蛋白质、铁、维生素B1、烟酸、维生素B12、维生素A等成分。
适宜人群
大多数人都适合吃猪肝，尤其适用于缺血的人群和用眼过度的人群。
一般人群
猪肝是一种常见的食材，大多数人群都可以吃猪肝。
缺血的人群
猪肝中含有丰富的铁，有补血的作用，贫血或者失血的人群都可以适量吃些猪肝，帮助身体恢复。
用眼过度者
猪肝中富含维生素A，用眼过度的人群可以适量吃点猪肝，以帮助缓解眼疲劳、改善视力。
禁忌人群
心血管疾病者、肥胖者应少吃猪肝。
原因
猪肝中的胆固醇含量比较高，心血管疾病者、肥胖者应该少吃，以免加重身体不适。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
猪肝可以和多数食材一起食用，但是要提醒大家，不要暴饮暴食。
食用方法
猪肝可以炒着吃，也可以煮熟后凉拌吃，如炒猪肝、韭菜炒猪肝、凉拌猪肝等。
炒猪肝
先将猪肝炒至变色备用，锅内放入油、葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝炒熟即可。
大蒜炒猪肝
先将猪肝炒至变色备用，下大蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡炒匀即可。
韭菜炒猪肝
先将猪肝炒至变色备用，下韭菜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡炒匀即可。
凉拌猪肝
将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分备用。将菠菜、猪肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
猪肝汤
锅加清水、煮沸，倒入猪肝、葱白、豆豉汁、黄酒，旺火煮沸后倒入鸡蛋液，加盐调味，煮熟即可。
温馨提示
肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于烹调，应把猪肝放在水龙头下冲洗10分钟，水中泡30分钟后再进行烹调。另外，猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
发布时间：2025-10-28
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