白米醋是常用的调味品，以酸味为主，有芳香味。白米醋可以去腥解腻，增加鲜味和香味，不但是调味佳品，还具有养颜护肤、杀菌的作用。
白米醋的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
白米醋具有养颜护肤、杀菌的作用。
养颜护肤
白米醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，能促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。
杀菌
白米醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，在一定程度上有预防胃肠感冒的作用。
营养价值
白米醋中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸、烟酸、钙、铁、锌、镁、硒等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于皮肤差的人。
一般人群
白米醋是一种常用调味品，大多数人都是可以食用的。
皮肤差的人
白米醋中含有丰富的有机酸，皮肤差的人食用后能使皮肤光润。
禁忌人群
胃酸分泌较多、胃肠道有溃疡的人群不宜过多食用。
原因
白米醋酸性较强，胃酸分泌较多、胃肠道有溃疡的人群过多食用，可能会导致腹痛等症状，加重肠胃负担。
特殊人群
幼儿不宜多吃。
幼儿
白米醋酸性较强，幼儿胃肠道发育尚不完全，过多食用可能引起胃肠道损害。
用量
可根据个人口味，适量添加。
不宜同用
白米醋作为常用调味品，是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但是要注意用量，以免影响菜品口味。
食用方法
白米醋一般作为烹饪调味料，可在炒菜、凉拌菜、做汤中添加，风味更佳。
凉拌黄瓜
黄瓜去皮切段，加适量米醋、盐、生抽、耗油、香油，搅拌均匀，即可食用。
白米醋泡花生米
将洗净的新鲜花生放于玻璃罐中，加入白米醋没过花生，泡制一星期即可食用。
腊八蒜
腊八前准备干净的蒜瓣放入玻璃瓶中，加白米醋没过蒜，加盖密封，置于阳光下晒一星期左右，蒜完全变成绿色即可食用。
白米醋溜白菜
锅中放油，爆香干辣椒与葱蒜，放入切好的白菜帮，大火翻炒，加入米醋、盐等调味料，再放入白菜叶，大火收汁即可。
酸辣汤
将豆腐、冬菇分别切成细丝，熟鸡丝放入锅内，加入调味料，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加鸡蛋、胡椒粉、白米醋即可。
温馨提示
由于白米醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时不宜食白米醋。磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因白米醋有收敛的性质，在服用“解表发汗”的中药制剂，如复方银翘片、藿香正气片、羚羊感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时不宜吃米醋。总之，在服药的时候尽量不要大量食用白米醋，以免影响疗效。
发布时间：2025-10-27
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