猪肉一般指猪身上富含蛋白质的肉。猪肉中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物，以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有补充营养、增强体质的作用。
猪肉的营养价值及功效
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
猪肉具有补充营养、增强体质的作用。
补充营养
猪肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等成分，能为机体提供充足的养分，并能促进新陈代谢。
增强体质
每日食用适量猪肉可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
猪肉主要含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质。
适宜人群
大部分人群都是可以食用猪肉的，尤其适用于营养不良、体质较差的人群。
一般人群
猪肉是日常生活中比较常见的食材，大多数人群都是可以食用猪肉的。
营养不良的人群
猪肉中含维生素、矿物质、蛋白质，营养不良的人群适量食用猪肉能够使身体的营养得到补充。
体质较差的人群
体质较差的人群每日适量食用猪肉，能对身体保持健康、增强体质起到积极的作用。
禁忌人群
对猪肉过敏的人群禁食。
对猪肉过敏的人群
对猪肉过敏的人群禁止食用，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
猪肉是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
猪肉可以炒菜、炖煮食用，如红烧肉、肉炖土豆、肉炖酸菜等。
红烧肉
锅内放少许油，放入葱、姜、蒜未、猪肉，大火翻炒，然后加入调料调味上色，炒熟后即可出锅。
肉炖土豆
锅烧热放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入猪肉块炒，再放调料，炖半小时后放入土豆块，炖熟即可出锅。
肉炖酸菜
将铁锅烧热后放油，倒入猪肉、调料翻炒片刻，再倒入酸菜、适量水中火炖10分钟，再转小火炖15分钟即可。
青椒丝炒熏肉
锅里放入适量的油烧热后，放入大蒜、葱、姜丝爆香，再加入猪肉、青椒丝翻炒，调味后即可出锅。
啤酒炖肉
锅内放入蒜、干红辣椒炒香，倒入猪肉、八角、鲜麻椒翻炒，再加入啤酒和老抽，等大部分汤汁收干即可。
温馨提示
猪肉不宜长时间泡水。将猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。猪肉可以用淘米水或用醋洗，还可以在里面加点儿盐，起杀菌作用。
参考来源
甘智荣.家庭料理妙招大全[M].天津：天津科技翻译出版公司，2019.129.
发布时间：2025-10-28
内容
审核
审核
国家中医药管理局名词术语规范推广项目办公室