竹荪菇是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪菇营养丰富、香味浓郁、滋味鲜美，适量食用竹荪可以起到补充营养、调节血脂的作用。
竹荪菇的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
竹荪菇具有补充营养、调节血脂的作用。
补充营养
竹荪菇含有丰富的蛋白质、多糖等成分，食用竹荪菇可以补充人体所需的营养。
调节血脂
竹荪菇能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，适量食用竹荪菇可以调节血脂。
营养价值
竹荪菇含有膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等多糖，还含有丰富的蛋白质，及钙、磷、钾、镁、铁等多种微量元素。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适合缺乏营养、血脂偏高的人群。
一般人群
竹荪菇是一种营养丰富的菌类，大多数人均可食用。
缺乏营养的人群
竹荪菇含有丰富的蛋白质、多糖等成分，营养缺乏者食用竹荪菇，可以补充人体所需的营养。
血脂偏高的人群
竹荪菇能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，血脂偏高的人群适量食用竹荪菇，可以调节血脂。
禁忌人群
脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
原因
竹荪菇性凉，脾胃虚寒者、腹泻者食用过多会加重原有症状。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
竹荪菇是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受竹荪菇的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
竹荪菇多用于煲汤，如竹荪菇排骨汤、竹荪菇瘦肉汤、竹荪菇山药汤等。
竹荪菇排骨汤
竹荪菇用盐水泡发20分钟，剪去柄，剪成段备用。排骨洗净后焯水，倒去浮沫，小火一直煨1小时左右，加入竹荪菇炖半小时，加入盐调味即可。
竹荪菇瘦肉汤
竹荪菇泡发后与瘦肉、香菇、胡萝卜一起放入锅中，煲一个半小时，加盐调味即可。
竹荪菇山药汤
山药洗净蒸熟后碎成泥，加入调味料拌匀成馅。将山药馅装入经预处理过的竹荪菇柄内，上笼蒸熟。取出切成段，再放入烫熟的油冬菜心，冲入烧开的鸡汤即成。
人参竹荪菇汤
竹荪菇洗净切段，青菜叶洗净，分别焯水过凉。人参洗净，加清水适量上笼蒸20分钟取出。以上三种一起放入锅中，加高汤烧开后调味即可。
竹荪菇炖玉竹乌鸡汤
乌鸡洗净后焯水捞出，加适量水、山药、玉竹炖一个半小时，再放入竹荪菇、枸杞一起炖15分钟，最后加盐调味。
温馨提示
在众多的竹荪菇品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
发布时间：2024-09-23 11:15
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