麻酱又叫芝麻酱，是将炒熟的黑芝麻或白芝麻磨碎制成的泥状食品，香味浓郁，常作为调料食用。芝麻酱富含蛋白质、卵磷脂、氨基酸及多种维生素和钙、铁等矿物质，具有补钙、乌发、润滑肠道的作用。
麻酱的功效和作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
芝麻酱具有补钙、乌发、润滑肠道的作用。
补钙
芝麻酱中含钙量比较高，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处，比较适合骨质疏松的老人或处于生长发育阶段的青少年食用。
乌发
芝麻酱含有多种头发生长所必需的脂肪酸、氨基酸、卵磷脂以及多种微量矿物质，能有效防止头发脱落、早白，有助于头发乌黑亮丽。
润滑肠道
芝麻酱含有较多油脂，能润滑肠道，预防便秘。
营养价值
芝麻酱含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪酸、氨基酸及多种维生素和钙、铁等矿物质。
适宜人群
芝麻酱营养丰富适合大多数人群食用，尤其适宜老人、小孩、脱发、发质差、便秘的人群食用。
一般人群
芝麻酱是一种常见的食品，大多数人均可食用。
老人、小孩
芝麻酱中含钙量比较高，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处，比较适合骨质疏松的老人或处于生长发育阶段的青少年食用。
脱发、发质差的人群
芝麻酱含有多种头发生长所必需的脂肪酸、氨基酸、卵磷脂以及多种微量矿物质，能有效防止头发脱落、早白，有助于头发乌黑亮丽。
便秘的人群
芝麻酱含有较多油脂，能润滑肠道，预防便秘。
禁忌人群
重度肥胖者不宜食用。
原因
芝麻酱含有较多油脂，重度肥胖者食用后不易控制体重。
用量
由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃，建议一天食用10克左右。
不宜同用
芝麻糊比较常见，是可以和大多数水果蔬菜一起食用的。
食用方法
芝麻酱营养丰富、香味浓郁，可拌面、拌凉菜、做火锅蘸料等。
芝麻酱拌鸡蛋番茄面
将番茄与鸡蛋一同炒熟后，浇在煮好的面条上，取少量芝麻酱与面条拌匀即可。
芝麻酱拌面
黄瓜洗净，切丝，混合芝麻酱和香油，调成酱汁；面条放入沸水中，煮熟后过凉沥干；将酱汁淋在面上，撒上黄瓜丝、花生芝麻碎即可。
芝麻酱拌凉面
取适量芝麻酱，放入盐、白糖、鸡精，倒入清水，调拌成麻酱汁；荞麦面煮熟过凉水，浇上麻酱汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝和芹菜丁拌匀即可食用。
麻酱小拌菜
香菜洗净切段，干豆腐、木耳、黄瓜、娃娃菜切丝，大蒜切末，加入麻酱（凉水调开）、酱油、醋、白糖、秘制辣椒油、食盐、味精拌匀即可。
芝麻酱火锅蘸料
吃火锅时，可盛少量芝麻酱，或搭配蒜泥、韭菜花末、豆腐乳等调味料制成蘸料即可。
温馨提示
芝麻酱含油脂较多，容易酸败、变质，因此在储存时应注意：
1、未开启的芝麻酱应放置在干燥、阴凉、低温、通风处储存。
2、已开启的芝麻酱应放入冰箱冷藏，并尽快食用。
3、在储存期间拿出来食用时，应注意卫生，不要用沾了水或者是蘸了其他食物的餐具来取芝麻酱，会缩短保质期。
发布时间：2024-10-01 05:58
目录
轻触这里
关闭目录
