耗油即蚝油，又叫牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，气味芳香，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。蚝油具有提鲜增味、补充营养的作用。
耗油的功效与作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
蚝油具有提鲜增味、补充营养的作用。
提鲜增味
蚝油适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用，能够赋予菜肴独特的风味。
补充营养
蚝油中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
蚝油中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、灰分、叶酸、维生素，还含有钠、磷、钾、钙等多种矿物元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于胃口不佳、体质较差的人群。
一般人群
蚝油味道鲜美，大多数人群都是可以食用的。
胃口不佳的人群
蚝油是一种常用调味料，可以给菜品提味增鲜，促进食欲。
体质较差的人群
蚝油是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的，富含多种营养物质，体质较差的人群适量食用有助于补充身体所需营养物质。
禁忌人群
尿酸高、痛风人群以及对海鲜过敏者忌食。
尿酸高、痛风人群
蚝油由牡蛎制成，其中的嘌呤含量较高，尿酸高、痛风人群食用后，可能会加重原有病情。
对海鲜过敏者
对海鲜过敏的人群是禁止服用蚝油的，以免诱发过敏。
用量
根据个人口味，适量添加。
不宜同用
蚝油是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蚝油适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用。
蚝油捞面
锅中加水，烧开后放入鸡蛋面、芥蓝煮熟，捞出放凉，再加入少许葱油、蚝油拌匀，即可食用。
蚝油生菜
生菜焯水后捞出。净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油、水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。
蚝油杏鲍菇
锅中倒油，下姜蒜爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软，加入蚝油、生抽、小米椒翻炒，撒上小香葱即可出锅。
蚝油鸡翅
鸡翅洗净，表面切痕，加蚝油、盐、鸡精、白糖腌渍入味，再加入海带，入锅蒸30分钟，取出即可食用。
蚝油焖冬瓜
锅内放油，爆香爆蒜后倒入冬瓜，翻炒，加入蚝油、水、盐，盖上锅盖将冬瓜焖软，收汁时加入少许水淀粉，撒上葱花即可。
温馨提示
蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会损失其中的营养成分。因此，蚝油要在菜肴即将出锅或出锅之后趁热加入。
发布时间：2024-10-01 14:09
目录
轻触这里
关闭目录
