豆角叶为长豆角的新鲜嫩叶，可作蔬菜食用，味道清香，营养丰富，具有润肠通便、补充营养的作用。
豆角叶的功效与作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
豆角叶具有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便
豆角叶中含有丰富的膳食纤维，一方面可吸水膨胀软化粪便，另外一方面可促进肠道的蠕动、促进消化。大便不畅的人群可以适当食用豆角叶来改善排便困难的问题。
补充营养
豆角叶中富含维生素、叶绿素、蛋白质、矿物质等营养成分，食用豆角叶能够使人体营养成分得到补充。
营养价值
豆角叶中含有膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶绿素，以及铁、钙、镁、锰、磷、钾等矿物质。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于排便不畅的人群、营养缺乏的人群。
一般人群
豆角叶营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
排便不畅的人群
豆角叶中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适当食用，可以改善排便困难的问题。
营养缺乏的人群
豆角叶中含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，可供人体补充营养。
禁忌人群
对豆角叶过敏的人群禁用。
原因
对豆角叶过敏的人群禁用，以免引起过敏反应。
用量
可根据个人食量，适量食用。
不宜同用
豆角叶是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
豆角叶食用方法多种多样，可凉拌、炒制、做汤等。如凉拌豆角叶、豆角叶炒猪肉、火腿炒豆角叶、葱头油炒豆角叶、豆角叶鸡蛋瘦肉汤。
凉拌豆角叶
将豆角叶洗净焯水，加入料汁，放葱末、小米辣，加热油喷香，搅拌均匀即可食用。
豆角叶炒猪肉
锅中倒入油和蒜，对其进行翻炒，使其爆出香味。再将猪肉和豆角叶倒在锅中进行翻炒，加入配料即可。
火腿炒豆角叶
锅中烧油，放入火腿丁和豆角叶碎，翻炒均匀，加适量盐和鸡精调味，再炒片刻即可。
葱头油炒豆角叶
将豆角叶洗净切开，锅中烧油，下入葱头末爆香，倒入豆角叶，翻炒均匀，加入食盐、鸡精等调味料，炒至发软即可。
豆角叶鸡蛋瘦肉汤
锅中放水烧开，放入腌好的瘦肉以及洗好的豆角叶，加少量油，最后倒入鸡蛋液搅拌均匀，出锅前加盐、鸡精调味即可。
温馨提示
豆角叶营养丰富，味道鲜美，但在食用时需要注意：
1、一般可食用的豆角叶为长豆角叶，也就是豇豆的叶子。这种叶子的表面光滑细腻，口感鲜嫩。但如果是四季豆的叶子就不宜食用了。因为四季豆的叶子表面有很多的毛毛，不适合食用。
2、长豆角叶的茎比较硬，不易咀嚼，在煮长豆角叶之前要将其茎去掉，以免影响口感。
发布时间：2024-10-01 06:09
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