紫菜头也就是甜菜根，根圆锥至纺锤状，多汁。甜菜是重要的经济作物，也是中国主要糖料作物之一。甜菜根具有补充营养、缓解便秘的作用。
紫菜头的营养价值
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
甜菜根具有补充营养、缓解便秘的作用。
补充营养
甜菜根中富含膳食纤维，还含有糖、氨基酸、维生素等人体所需的养分，具有补充营养的作用。
缓解便秘
甜菜根膳食纤维含量丰富，适量食用能促进肠胃蠕动，有一定的缓解便秘作用。
营养价值
甜菜根主要成分为蔗糖，还含有多种氨基酸，及有机酸、水溶性维生素，和钙、铁、镁等矿物质。
适宜人群
大部分人均可食用，尤其适合缺乏营养、便秘的人群食用。
一般人群
甜菜根是一种味道香甜的蔬菜，大部分人群均可食用。
缺乏营养的人群
甜菜根富含膳食纤维，还含有糖、氨基酸、维生素等成分，食用甜菜根能够使人体得到一定的营养补充。
便秘的人群
甜菜根含有大量可食用纤维素，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，适合便秘的人群食用。
禁忌人群
糖尿病患者不宜食用。
原因
甜菜根蔗糖含量很高，糖尿病患者食用后会影响血糖稳定，所以不宜食用。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
甜菜根是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
甜菜根可以榨汁、煮汤、做菜、做蛋糕，如甜菜橙汁、甜菜根汤、甜菜头炒肉末、甜菜根煎肉饼、甜菜根杯子蛋糕。
甜菜橙汁
将甜菜根、橙子去皮切块，放入榨汁机打成果汁。
甜菜根汤
甜菜根、土豆、胡萝卜、洋葱切丁，用黄油炒软后加入清汤煮10分钟，再倒入搅拌机打成糊状，加盐调味，再加入酸奶、葱花即可。
甜菜头炒肉末
甜菜根切丝，与腌制好的肉末一起翻炒，最后加入调味料即可。
甜菜根煎肉饼
甜菜根切细丝，与肉末、洋葱末、盐、鸡蛋拌匀，做成肉饼状入锅煎熟即可。
甜菜根杯子蛋糕
将蛋黄、砂糖、牛奶、低筋粉、红曲粉拌匀，再加入甜菜根汁和蛋白霜翻拌均匀，装入模具烤熟即可。
温馨提示
吃甜菜根也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对甜菜根的反应也不同。甜菜根营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度食用甜菜根造成的负面影响，过量食用甜菜根，轻者可能会出现身体不适，重者则带来严重的健康隐患。
发布时间：2024-10-01 06:53
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