牛舌是牛的舌头，含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及膳食纤维，具有补充营养、增强体质的功效。
牛舌的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
牛舌具有补充营养、增强体质的功效。
补充营养
牛舌中的蛋白质含量丰富，还含有丰富的脂肪及微量元素，可供人体补充所需营养。
增强体质
每日食用适量牛舌可以使身体相对稳定的摄入营养物质，可以保持健康、增强体质。
营养价值
牛舌中含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、糖、维生素B2、烟酸、维生素C、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠、铁、硒等成分。
适宜人群
大部分人群都可以吃牛舌，尤其适用于体质较差者。
一般人群
牛舌是一种特色肉质食品，大多数人群都是可以食用牛舌的。
体质较差者
牛舌富含蛋白质、微量元素等成分，能够给人体补充能量和营养，适合体质较差的人群食用。
禁忌人群
对牛舌过敏的人群。
原因
对牛舌过敏的人群不要食用，以免诱发过敏。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
牛舌是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
牛舌可以做成卤牛舌、红焖牛舌、酱爆牛舌、沙锅牛舌、牛舌炖酸菜等。
卤牛舌
将牛舌炖得差不多之后去掉牛舌外面那层皮，再切成3-4块。在铁锅中加牛舌、水、生抽、糖、料酒，再炖半小时即可。
红焖牛舌
首先将牛舌煮好后剥皮切片，然后将香料、蒜、盐、蔬菜、切好的牛舌统统放进压力锅，煮熟即可。
酱爆牛舌
将牛舌炖一段时间后剥去外皮切丁，并放入锅中爆炒2分钟后，再加入酱油、糖、红辣椒、蒜头翻炒均匀即可。
沙锅牛舌
将剥皮切丁后的牛舌片、白菜、 冻豆腐切好，然后垫在沙锅底，加入奶汤，加入精盐、味精、料酒，煮熟即可。
牛舌炖酸菜
先将牛舌去皮切片，然后把铁锅烧热后放油，倒入牛舌片、调料翻炒片刻，再倒入酸菜、适量水中火炖熟。
温馨提示
购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。在超市出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。
发布时间：2024-10-01 08:02
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