奶疙瘩是新疆哈萨克族人民的传统食品，属于我国传统酸凝奶酪，其风味独特，而且工艺简单，是我国新疆地区主要的奶酪制品之一。奶疙瘩具有补充能量、促进消化的作用。
奶疙瘩的作用与功效
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
奶疙瘩具有补充能量、促进消化的作用。
补充能量
奶疙瘩中含有丰富的能量、蛋白质、脂肪及碳水化合物，可供人体补充能量。
促进消化
奶疙瘩中含有丰富的益生菌，可促进胃肠蠕动、促进消化。
营养价值
奶疙瘩中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及钠、镁、钾等多种微量元素。
适宜人群
大部分人群都可以食用，尤其是适用于饥饿、肠胃不好的人群。
一般人群
奶疙瘩是一种健康食品，大多数人都是可以食用奶疙瘩的。
饥饿的人群
奶疙瘩中含有丰富的能量、蛋白质、脂肪及碳水化合物，饥饿的人群食用后可以缓解饥饿。
肠胃不好的人群
奶疙瘩中含有丰富的益生菌，肠胃不好的人群食用后可以促进胃肠蠕动、调节肠胃菌群。
禁忌人群
腹泻、脾胃虚弱的人群不宜食用。
腹泻、脾胃虚弱的人群
奶疙瘩中含有较多的益生菌，可促进肠胃蠕动，腹泻、脾胃虚弱的人群食用可加重原有症状。
特殊人群
儿童不宜过量食用。
儿童
儿童脾胃功能发育不完善，过量食用奶疙瘩可能会影响儿童的消化功能，大人要注意控制儿童食用奶疙瘩的量。
用量
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
奶疙瘩是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受奶疙瘩的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可。
温馨提示
我国奶疙瘩与西方传统奶酪相比，由于其未经长时间成熟，所以强烈风味物质产生较少，风味相对柔和，更符合国人对乳制品的消费习惯。
参考来源
李露,王蓓,王绒雪,曹雁平.奶疙瘩特征风味组分研究[J].中国食品学报,2018,(09):297-302.
发布时间：2025-11-04
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