乌龙头又叫乌刺菜、乌鲳、树头菜、刺龙芽、刺嫩芽，是五加科植物刺灌木或小乔木的嫩芽，主要分布于东北部地区，是当地人常吃的野菜。
乌龙头的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
乌龙头具有补充营养、增强体质、美容护肤的作用。
补充营养、增强体质
乌龙头营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等人体需要的营养成分，能够给人体补充营养、增强体质。
美容护肤
乌龙头中的维生素B2、维生素B1、维生素C等成分丰富，能够滋养皮肤，发挥美容养颜的作用。
营养价值
乌龙头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、维生素C、尼克酸、脂肪、钠、钙、镁、铁、锰等人体所需要的营养物质。
适宜人群
大部分人群都可以食用乌龙头，并且比较适合营养不良者及肤质差者。
一般人群
乌龙头是一款美味、营养价值高的山野菜肴，适合大多数人群食用。
营养不良者
乌龙头营养丰富，能够补充营养、增强体质，因此，营养不良的人群可以多吃一些。
肤质差者
乌龙头富含维生素、微量元素等成分，对皮肤健康有益处，适合肤质差的人群食用，在一定程度上能够改善皮肤暗淡、粗糙等问题。
禁忌人群
腹泻的人群应少吃。
原因
乌龙头中的纤维素成分比较多，能够刺激胃肠壁，不利于腹泻的恢复。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
乌龙头是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
乌龙头可以凉拌吃，也可以炒着吃，如凉拌乌龙头、乌龙头蘸酱、香煎乌龙头等。
凉拌乌龙头
乌龙头焯水后放入盘中，加入葱末、蒜片、香菜、生抽、老抽、麻油、香油、盐，搅拌均匀即可。
乌龙头蘸酱
乌龙头焯水后，取出，放凉即可蘸酱吃。
香煎乌龙头
鸡蛋面粉加水调成糊，加入盐、胡椒粉调味，乌龙头倒入面糊中，均匀裹满面糊，然后放入油锅中，煎熟即可。
乌龙头炒鸡蛋
乌龙头焯水备用，锅中先炒鸡蛋，待鸡蛋定型后，加入乌龙头翻炒片刻，出锅前调味即可。
乌龙头饺子
将乌龙头洗净、剁碎，加入调料做成饺子馅，然后包成饺子，煮熟即可。
温馨提示
乌龙头常温下很容易变质，最好还是加工后放入冰箱冷藏。
发布时间：2025-11-04
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