蟹味菇别名斑玉蕈、玉蕈、荷叶离褶伞、真姬菇，原产于寒温带的山毛榉等阔叶林区，现在北美、欧洲、西伯利亚、日本、中国等地均有分布。蟹味菇肉质脆嫩，味道鲜美似螃蟹，且含有氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，具有增进食欲、促进消化的作用。
蟹味菇的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
蟹味菇具有增进食欲、促进消化的作用。
增进食欲
蟹味菇具有独特的蟹香味，可刺激唾液分泌，食欲不振的人适当食用，有助于开胃、增进食欲。
促进消化
蟹味菇中富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，起到促进排便的作用。
营养价值
蟹味菇中含有蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸、维生素C、维生素E，还含有硒、钙、镁、钾、钠等矿物元素。
适宜人群
大部分人群都可以食用蟹味菇，尤其适用于食欲不佳、便秘的人群。
一般人群
蟹味菇营养价值较高，大多数人群都是可以食用蟹味菇的。
食欲不佳的人群
蟹味菇具有独特的蟹香味，可刺激唾液分泌，有助于增进食欲，比较适合食欲不佳的人群食用。
便秘的人群
蟹味菇中富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，起到促进排便的作用。便秘的人群适量食用蟹味菇，能改善排便困难、大便干结的问题。
禁忌人群
脾胃虚弱者不宜过多食用。
原因
蟹味菇是寒凉食物，脾胃虚弱者大量使用蟹味菇后，容易出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
蟹味菇是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蟹味菇味道鲜美，可以炒菜、煲汤食用，例如小炒蟹味菇、蟹味菇炒肉、椒盐蟹味菇等。
小炒蟹味菇
蟹味菇去根、洗净备用。锅中倒油，下蟹味菇翻炒，变软出汤后加入食盐、老抽、白糖，继续翻炒至汤汁收干，即可出锅。
蟹味菇炒肉
蟹味菇绰水、晾凉备用，里脊肉提前切丝、腌制好。锅里倒油，放入蒜片炒香，加入里脊丝炒至金黄，再加蟹味菇、调料翻炒，炒熟即可出锅。
椒盐蟹味菇
蟹味菇清洗干净、沥干水分后放在盆中，撒上干粉。锅中下入足量油，大火下入蟹味菇，榨成金黄色即可捞出，撒上椒盐、孜然即可食用。
蟹味菇滑蛋
蟹味菇洗净，下锅翻炒至略熟，加盐，起锅备用。鸡蛋打散，加盐、黑胡椒、葱花、水淀粉、蟹味菇，然后倒入热油锅内，炒熟即可。
蟹味菇蛋汤
锅烧热倒油，下入葱花、姜丝爆香，倒入蟹味菇翻炒，加水煮约2、3分钟。把淀粉液倒入锅中，边倒边搅，再加入鸡蛋液，沸腾后关火，加适量香油即可出锅。
温馨提示
选购蟹味菇时要注意仔细观察其表面，尽量选择菇型规则圆、大小均匀、菌盖较小、菌柄较短的，也可以闻一下蟹味菇的味道，如果闻起来发酸，就不可以食用了。
发布时间：2024-10-02 14:46
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