鸽子是一种十分常见的鸟类，在世界各地均有广泛饲养，鸽子的寿命一般在15-20年之间，市面上供应的老鸽子一般为1年以上的鸽子。老鸽子肉为高蛋白、低脂肪的食品，较乳鸽而言，老鸽子肉口感会柴一些，更适宜用于炖汤，老鸽子汤中含有多种维生素、矿物质，具有补充营养、健脑益智的作用。
老鸽子的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
老鸽子具有补充营养、健脑益智的作用。
补充营养
老鸽子肉中蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养成分丰富，更适宜炖汤喝，可供人体补充所需营养。
健脑益智
老鸽子肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
营养价值
老鸽子肉中含蛋白质、氨基酸、卵磷脂、脂肪、不饱和脂肪酸、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E，还含有钾、磷、钠、铁、钙、锌、硒等矿物元素。
适宜人群
大部分人群均可食用老鸽子，尤其适合于营养缺乏的人群及脑力劳动者。
一般人群
老鸽子肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏的人群
老鸽子汤营养丰富且易于被人体吸收，营养缺乏的人群适量饮用后，可以补充身体所需的营养物质。
脑力劳动者
老鸽子肉中含有较为丰富的卵磷脂，有助于缓解脑疲劳，益智健脑，适合学生、学者等脑力劳动者食用。
禁忌人群
上火的人群不宜食用。
原因
老鸽子是热性食物，上火者食用后，会加重口舌生疮、咽喉肿痛等上火的症状。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
老鸽子是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
老鸽子味道鲜美，营养价值较高，可以煲汤、炒菜食用，如老鸽子汤、清蒸老鸽子、红烧老鸽子。
老鸽子汤
老鸽子冷水下锅，加料酒、葱结，煮出血沫后用温水冲干净，再加入适量水、枸杞、桂圆、红枣，水沸后转小火煲1.5小时即可。
清蒸老鸽子
把老鸽子放入碗内，放盐、料酒、葱、生姜。蒸锅放水烧开，放入老鸽子小火慢蒸，蒸熟后即可食用。
红烧老鸽子
老鸽子肉冷水下锅，水开去除血沫备用。锅中倒入油，放入调料爆香后加入豆瓣酱、老鸽子肉翻炒。加适量水，中火炖10分钟后即可出锅。
香辣老鸽子
锅中热油，放入葱姜蒜爆香，放入老鸽子、调料翻炒，加入啤酒和冰糖炖煮40分钟，然后加入青椒，大火翻炒收汁即可。
脆皮鸽
老鸽子焯水后放入卤汁中浸泡2小时，捞出后涂上柠檬汁、蜂蜜，180℃烘烤18-20分钟即可。
温馨提示
老鸽子的营养价值较高，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响。过量食用老鸽子肉可导致上火，还可能会引起胃部不适。
发布时间：2025-11-07
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