柳蒿芽一般指柳叶蒿，是菊科、蒿属多年生草本植物。柳叶蒿幼嫩地上部的茎叶可作为一种营养蔬菜食用，具有利膈开胃、防止便秘的功效。
柳蒿芽的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
柳蒿芽具有利膈开胃、防止便秘的功效。
利膈开胃
柳蒿芽味辛、微苦，有利于激发食欲、解除油腻感，适合夏季食欲不振时食用。
防止便秘
柳蒿芽含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用柳蒿芽来改善排便困难的问题。
营养价值
柳蒿芽中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素C，及钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于胃口不佳、便秘的人群食用。
一般人群
柳蒿芽是一种营养丰富的野菜，大多数人群都是可以食用的。
胃口不佳的人群
柳蒿芽有利膈开胃的作用，不思饮食、胃口不佳的人群食用有利于激发食欲。
便秘的人群
柳蒿芽含有丰富的膳食纤维，便秘的人群食用能促进肠道运动，从而缓解大便不畅、排便困难等情况。
禁忌人群
对柳蒿芽过敏的人群禁止食用。
原因
对柳蒿芽过敏的人群食用柳蒿芽可能引起过敏，所以不宜食用。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
柳蒿芽是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
柳蒿芽可以做成凉拌柳蒿芽、柳蒿芽蘸酱、柳蒿芽排骨汤、柳蒿芽炖鱼、清炒柳蒿芽等。
凉拌柳蒿芽
柳蒿芽焯水后捞出，加入适量姜蒜末，及适量调味料拌匀即可食用。
柳蒿芽蘸酱
柳蒿芽焯水后捞出过凉水，放入盘中，搭配黄豆酱一起食用。
柳蒿芽排骨汤
猪骨焯水后加适量姜炖汤，出锅后加入焯过水的柳蒿芽，再加入适量调味料。
柳蒿芽炖鱼
鱼用小火两面煎熟，加入没过鱼的水大火烧开，放入焯过水的柳蒿芽小火炖半小时，加调料调味。
清炒柳蒿芽
柳蒿芽洗净，与蒜末一起清炒，出锅前加入适量盐、鸡精，翻炒均匀即可。
温馨提示
柳蒿芽一春一夏可收割4-7次，春季采收的比较嫩，可以用来清炒、炖、凉拌、做汤等，稍老的柳叶蒿可加工腌渍成咸菜或水烫后晾干菜，也可将腌制品加工成各种风味小菜。
发布时间：2024-10-19 15:02
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