红土豆是我国最新选育成功的彩色土豆中颇具代表性的品种，是航天育种的高科技结晶，其皮肉全为鲜红或深红色，色泽艳丽，因而冠以红宝石土豆或红玫瑰土豆的美名。红土豆营养成分比较全面，营养结构也较合理，较普通土豆的淀粉含量及热量更低，具有补充营养、养胃、宽肠通便的作用。
红土豆的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
红土豆具有补充营养、养胃、宽肠通便的功效。
补充营养
红土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，能补充身体所需的营养物质。
养胃
红土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
宽肠通便
红土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，缓解便秘，减少肠道疾病的发生。
营养价值
红土豆中含有优质蛋白质、氨基酸、花青素、多种维生素和无机盐。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于脾胃较差、便秘的人群。
一般人群
红土豆是一种常见的蔬菜，大多数人群都是可以食用红土豆的。
脾胃较差的人群
红土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，改善脾胃。
便秘的人群
红土豆富含纤维素，适量食用有助于缓解便秘，适合便秘的人群食用。
禁忌人群
对红土豆过敏者。
对红土豆过敏者
对红土豆过敏的人群是禁止食用红土豆的，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
红土豆可以和多数食材一起食用，但是要提醒大家，不要暴饮暴食。
食用方法
红土豆可以用煮、炒、蒸等方法烹饪后食用，如番茄红土豆汤、炒红土豆片、红土豆泥等。
番茄红土豆汤
将番茄去皮切块，放入锅中炒出汁水，再加入切好的红土豆块和适量清水，煮熟后加入适量调味品即可食用。
炒红土豆片
将红土豆去皮切片，放入锅中翻炒，可根据个人口味加入青椒等配菜，炒熟后即可食用。
红土豆泥
将红土豆去皮后放入锅中煮，煮至能用筷子插透的程度后捞出，用勺子压成泥状，再加入适量的牛奶和盐即可食用。
笑脸红土豆饼
红土豆蒸熟后捣碎压成泥，放入盐，倒入面粉搅拌均匀，把面团用擀面棍擀成面皮，用模具压出笑脸，炸好后就可以食用了。
凉拌红土豆丝
切好红土豆丝放水里浸泡，水沸腾后将红土豆丝煮2分钟，倒入白醋、生抽、蒜蓉、辣椒丝、辣椒油、盐、白砂糖， 搅拌均匀即可。
温馨提示
土豆含有天然毒性（龙葵素），在烹调土豆时加入适量醋，能起到解毒的作用。不能食用变质、发芽或变绿的土豆，其中龙葵素含量较高，食用后会引起中毒。如果吃土豆时感到口麻、发涩，则表明含龙葵素较多，应立即停止食用，以防中毒。
发布时间：2025-11-24
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