紫甘蓝是十字花科芸苔属甘蓝种中的一个变种，含有大量的膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素D、维生素B2及多种矿物质，如钙、铁、钾、硒等，具有消食通便、预防骨质疏松等作用。
紫甘蓝的营养价值与功效
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
紫甘蓝具有消食通便、预防骨质疏松等作用。
消食通便
紫甘蓝富含多种维生素及膳食纤维，可促进肠胃蠕动，起到消食通便的作用。
预防骨质疏松
紫甘蓝中含钙量较高，且含有维生素D，可帮助钙的吸收，常吃可起到预防骨质疏松的效果。
营养价值
紫甘蓝含有大量的膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素D、维生素B2，以及多种矿物质，如钙、铁、钾、硒等。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于便秘、中老年人群。
一般人群
紫甘蓝是一种常见蔬菜，大多数人均可食用。
便秘人群
紫甘蓝富含多种纤维素及膳食纤维，可促进肠胃蠕动，缓解便秘。
中老年人群
紫甘蓝中含有钙元素及维生素D，常吃可帮助中老年人预防骨质疏松。
禁忌人群
对紫甘蓝过敏的人群禁用。
原因
对紫甘蓝过敏的人群禁止食用，以免引起过敏反应。
用量
根据个人口味适量食用。
不宜同用
紫甘蓝是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
紫甘蓝可炒食、凉拌、腌制、做汤等，如蔬菜沙拉、清炒紫甘蓝、蔬菜汤、蔬菜汁、腌紫甘蓝等。
蔬菜沙拉
将紫甘蓝与常吃的蔬菜切成合适的大小，加沙拉酱搅拌均匀即可。
清炒紫甘蓝
紫甘蓝切成合适的大小，适量食用油烧热，加葱蒜爆香，下入紫甘蓝，加入调味料，炒熟即可。
蔬菜汤
锅中倒入适量的水，放入切好的紫甘蓝等蔬菜煮约15分钟左右，用网筛筛去蔬菜，只留菜汤即可。
蔬菜汁
将紫甘蓝与黄瓜等一同榨汁即可。
腌紫甘蓝
将紫甘蓝切成合适的大小，放入配好的调料汁，将紫甘蓝泡入调料汁中，冰箱冷藏一夜即可食用。
温馨提示
紫甘蓝虽然营养丰富，但不易保存。若是不够新鲜，叶子表面会出现斑点，所以挑选时务必仔细观察表面并放在冰箱的保鲜室保存即可。紫甘蓝的叶子容易枯萎，所以最好先用报纸包起来，再放入保鲜袋保存。
发布时间：2024-10-20 14:04
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