野油菜是一种常见的野菜，学名叫做蔊菜，为十字花科植物。野油菜含有丰富的维生素、胡萝卜素、蔊菜素、蛋白质等成分，营养价值较高，具有清热解毒、增强体质、促进生长发育的作用。
野油菜的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
野油菜具有清热解毒、增强体质、促进生长发育的作用。
清热解毒
野油菜偏寒凉，具有清热解毒的作用，能够缓解口干上火、目赤目痛、咽喉红肿等情况。
增强体质、促进生长发育
野油菜中富含蛋白质、维生素、矿物质，可为人体提供丰富的营养物质，有利于增强体质，促进身体发育。
营养价值
野油菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，以及胡萝卜素、蔊菜素、蔊菜酰胺等。
适宜人群
大部分人群均可食用野油菜，尤其适用于上火者、体虚者、处于生长发育期的少年儿童。
一般人群
野油菜是一种常见的蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
上火者
野油菜偏寒凉，具有清热消暑、去烦除燥的作用，上火者适量食用，可以缓解咽喉疼痛、长痘、口干、口腔溃疡的情况。
体虚者
野油菜中富含蛋白质、胡萝卜素及多种维生素和矿物质，体虚者食用后，可以补充身体所需的营养物质。
处于生长发育期的少年儿童
处于生长发育期的小儿和青少年多吃野油菜，能够补钙、补铁，有一定的促进生长发育的作用。
禁忌人群
脾胃虚弱者应少食。
原因
野油菜味甘、性寒，大量食用可能会出现胃部不适，脾胃虚弱者不宜大量食用野油菜。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
野油菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
野油菜可以用炒、煮、拌等方法烹饪后食用，例如清炒野油菜、上汤野油菜、拌野油菜，也可以煲汤食用。
清炒野油菜
新鲜野油菜洗净后放入锅中炒出汁水，加入蒜汁拌匀即可。
上汤野油菜
野油菜焯水备用，将蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁与盐，把煮好的高汤淋入焯烫过的野油菜即可。
拌野油菜
野油菜洗净后焯熟，加入适量调味料拌匀即可。
野油菜豆腐汤
豆腐、野油菜切好备用，香菇用温水泡发切条。锅中加入适量水，烧开后放入豆腐、香菇，在即将出锅前放入野油菜，调味后即可食用。
野油菜瘦肉汤
将瘦肉洗净切片，野油菜洗净切段。锅中加水煮沸，放入野油菜和瘦肉，加少许油，片刻后调味即可食用。
温馨提示
挑选野油菜的时候，应选择叶片新鲜、无斑点、无花叶的。选购的时候应该手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老。
参考来源
野油菜作为蔬菜食用的是嫩茎叶。在开花前，它的茎叶比较鲜嫩，而开花后就老了，口感不好。所以建议在二三月份采摘。
发布时间：2024-10-21 17:40
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