红藜麦（又称南美藜、印第安麦、金谷子、藜谷等）原产于南美洲安第斯山区。近年来，红藜麦在我国发展迅速，山西、陕西、青海等地均已有小规模适应性种植。
红藜麦的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
红藜麦具有缓解饥饿、补充营养、调节免疫的作用。
缓解饥饿
红藜麦是一种主食，可以起到缓解饥饿的作用。
补充营养
红藜麦中含有较全面的营养成分，包括蛋白质、多种氨基酸、矿物质及维生素。食用红藜麦对保持人体营养均衡有一定的作用。
调节免疫
红藜麦的营养成分比较全面，且易熟易消化，营养成分易被人体吸收，能够均衡补充营养，从而达到调节免疫、增强体质的作用。
营养价值
红藜麦是营养成分完全的一种谷物，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），富含多种氨基酸，其中含有人体必需的全部9中氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。且含有多种矿物质及丰富的B族维生素和维生素E。
适宜人群
大部分人群都可以食用红藜麦，另外，红藜麦具有低脂、低热量的特点，可以作为肥胖人士的主食。
一般人群
红藜麦是一种营养价值较高的食材，可以作为主食，大多数人群都是可以食用红藜麦的。
肥胖人士
红藜麦具有低脂、低热量的特点，且几乎不含胆固醇成分，肥胖人士可考虑将红藜麦作为自己的主食。
禁忌人群
对藜麦过敏者。
原因
对藜麦过敏的人群不能吃红藜麦，以免诱发过敏，引起身体不适。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
红藜麦是可以和大多数食物同用的，但需要提醒大家，不要暴饮暴食。
食用方法
红藜麦与大米、小米、糙米一样都是主食，做法也相似，可以蒸、煮后食用。
红藜麦大米饭
将红藜麦和大米放到电饭煲中，加入适量清水后一起煲煮即可。
海鲜红藜麦饭
先炒洋葱和红藜麦，倒入高汤，加入黑胡椒粉、迷迭香、欧芹碎、胡萝卜丁、蘑菇丁、熟虾、熟蛤蜊，收汁，出锅撒上干酪粉即可。
红藜麦海参粥
先煮小米和红藜麦，煮至粘稠，然后放入泡发的海参、盐、姜，再煮15分钟即可。
红藜麦莲子粥
将红藜麦与莲子一起下锅，加入清水，大火煮开后转小火，继续熬20-30分钟即可。
红藜麦山药粥
先用沸水煮红藜麦15分钟左右，然后加入山药，继续煮20-30分钟即可。
温馨提示
长期食用红藜麦可促进产妇的乳汁分泌，能满足病人、儿童、学生、中老年和对麸质过敏者等人群的营养需求。
发布时间：2025-11-25
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