茄子皮为茄科植物茄子的表皮，一般呈紫色。茄子皮中含有花色苷、膳食纤维、芦丁等成分，具有抗氧化、缓解便秘、预防心血管疾病的作用。
1、抗氧化：相关数据表明，茄子皮中花色苷含量较高。花色苷具有较强的抗氧化功效，可以清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，维持细胞正常的结构和形态。
2、缓解便秘：茄子皮中膳食纤维的含量较高，食用后可在胃内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度。因此便秘的人群适量食用茄子皮，可以软化粪便，促进排便。
3、预防心血管疾病：茄子皮中含有丰富的芦丁，能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此适量食用茄子皮，有助于预防心血管疾病。
但要注意，由于茄子皮含有较多的花青素，容易结合铁、锌离子，妨碍人体吸收铁、锌元素，所以，贫血、缺锌的人就不太适合多吃茄子皮。